面團部分:？高筋面粉250g清水75g牛奶50g細糖25g全蛋液25g奶粉15g幹酵母3g無鹽黃油15g鹽2g酥皮部分:？低筋面粉70g無鹽黃油50g細砂糖30g全蛋液15g奶粉15g蛋黃(刷皮用)1。
練習步驟
1.將除黃油和鹽以外的所有原料加入攪拌杯中。
2.廚師的機器開始中速攪拌。
3.揉至面團表面光滑。
4.此時加入軟化的黃油和鹽，繼續中速揉搓面團。
5.揉捏到完全展開的階段，即可以將膜拉出。
6.蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大小。
7.在面團發酵的時候準備糕點。將軟化的黃油和細砂糖混合。
8.揉好後，加入全蛋液。
9.用打蛋器攪拌均勻，充分混合。
10，篩入低筋面粉和奶粉。
11.用摺疊的方法將油酥面團攪拌均勻。註意不要過度揉面，折疊面團以避免面筋。？
12.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。剛做好的糕點比較黏，需要放入冰箱冷藏壹段時間再繼續操作。
13.面團發酵到兩倍大後，可以用手指戳壹下，加點面粉，發酵完成，不回縮，不反彈。
14，搓排氣。
15，搓成長條。
16，切成7個大小相等的小劑量。
17，分別揉成丸子。
18，蓋上保鮮膜防止水分流失，室溫松弛約15分鐘。
19，取壹小部分拍平。
20.用搟面杖搟成圓餅。
21，把四邊捏到中間，重新組合。？
22.其余依次做，再次用保鮮膜覆蓋，避免水分流失。
23.取出凍好的面皮，揉成長條。
24.也切成7等份。
25，圓的。
26.依次蓋上保鮮膜。
27.用搟面杖搟成圓餅。
28.取壹份面團，把油酥面團蓋在表面上。
29.邊壓邊折面團，盡量讓面點貼在面團表面。？
30.依次做好之後，放下放到烤盤裏。
31.在糕點表面刷壹層蛋黃液，讓顏色更漂亮。
32.用牙簽畫壹個類似菠蘿皮的網格形狀。註意不要太用力刮花紋，以免烤的時候把花紋弄壞。
33.放入事先預熱到180度的烤箱中層，烤20分鐘左右。每個烤箱都有不同的脾氣。快烤好的時候，放在旁邊，註意上色。均勻著色後即可出爐。
34.新鮮出爐的菠蘿包味道最好。如果壹次吃不完，可以用保鮮袋或保鮮盒密封，放入冰箱冷凍室。想吃的時候拿出來常溫解凍，放入烤箱150度烤幾分鐘。
技巧
工具:廚師機，烤箱，打蛋器。重量:7熟練耗時:50分鐘(不含發酵時間)。參考年齡:1.5歲及以上。適合對象:對以上成分不過敏的寶寶。