通常我們說不能吃發黴的花生，因為發黴的花生會產生黃曲黴素，毒性極大，會致癌。與黴變不同，花生發芽不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人喜歡吃花生芽，就像吃黃豆芽、綠豆芽壹樣。
但在食用發芽花生時，壹定要註意觀察其是否有黴變。花生發芽和黴變都是在高水分條件下產生的。雖然兩者之間沒有因果關系，但發芽的花生還是有機會感染黃曲黴毒素的。所以，如果是人工發芽的花生，沒有問題；如果因為保存太久而發黴發芽，那是絕對不能食用的。
花生容易感染黃曲黴，壹旦發黴就不能吃了。看花生的表面。如果有發黴或者有異味，說明不能吃。
二、自發的花生芽營養豐富。
花生芽看起來像豆芽，潔白如玉，營養和口感都比花生好。
發現花生芽中白藜蘆醇的含量比花生中高100倍，比酒中高幾十倍甚至上百倍。具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等功能，具有極高的保健價值。
而且發芽還可以將花生中的蛋白質水解成氨基酸，有利於人體吸收；油脂轉化為熱量，脂肪含量大大降低，怕肥胖的人也可以放心食用；同時富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質和人體所需的多種氨基酸，被譽為“木瓜”。
第三，自己動手送花生芽
選花生的時候要選白色的，顆粒飽滿，沒有凹凸畸形。
將挑選好的花生用清水浸泡半天至壹天，使其充分吸水膨脹，取出後用清水沖洗2-3次，放入已消毒的秧盤內。育苗盤表面覆蓋壹層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4-5次，使芽全部濕潤，多余的水從盤底流出，這樣盤內就不會有水，否則芽就會腐爛。
花生芽在生長過程中始終保持黑暗，播種後用黑色薄膜覆蓋遮光。在花苞上壓壹層木板，給花苞壹定的壓力，可以使花苞長胖。壹般在常溫下，8天左右就能產出壹茬新芽。
當子葉尚未完全展開，種皮尚未脫落，下胚軸粗壯、白嫩，如筷子粗細，長約2厘米，出現須根時，就是采摘期。