腌白蘿蔔:
1)蘿蔔壹個，去皮洗凈。適量的鹽。我用的蘿蔔重2斤多，用了將近1/8杯鹽。蘿蔔與鹽的具體比例約為100: 2(重量比，不是體積比)。
2)將蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3)將蘿蔔塊和鹽攪拌均勻，上面壓壹個重物，靜置2小時以上，中間攪拌壹次，使鹽漬均勻。這張照片我看不清楚。我把小壹點的鍋蓋蓋在蘿蔔上，然後用盛滿水的大碗壓著。
4)2個多小時後，蘿蔔塊變軟，出水，即腌制好，清水洗凈，再放置半小時瀝幹。
5)壹邊瀝幹，壹邊找個小鍋，放入半杯水，2大勺面粉，2大勺泡菜蝦，中火邊煮邊攪拌，最後就好了。關火，讓它冷卻。炒菜的時候要註意勤攪拌，不然容易糊鍋。
6)在冷卻的糊狀物中，加入6瓣大蒜、壹片拇指大的姜、4湯匙辣椒粉、壹把切碎的小蔥、壹把切碎的韭菜和2湯匙糖，攪拌均勻。
7)拌蘿蔔。
8)裝瓶，蓋緊，放在“黑暗”的地方(我放在廚房櫥櫃裏)。
兩三天就可以吃了。
1，腌白蘿蔔幹
白蘿蔔腌制時可以腌制成幹白蘿蔔。具體做法是將白蘿蔔洗凈，去水，切成手指粗細的條狀，用鹽腌壹天，去水，然後放在太陽下曬至半幹。放好後加入香濃的醬油和辣椒粉拌勻。三到五天後，就可以直接吃了。
2.腌白蘿蔔
腌白蘿蔔鹹菜平時也可以用腌菜吃。做法很簡單，就是將新鮮的白蘿蔔洗凈切成細絲，然後加入少量的醬油和香醋，再加入適量的白糖和雞精，混合腌制半小時，再加入香油或辣椒油提味。
3.腌蘿蔔和泡菜
腌制鹹菜時，白蘿蔔也可以做成泡菜吃。如果家裏有泡菜湯，可以把白蘿蔔洗幹凈，切成塊，直接泡在泡菜湯裏，十幾天就有味道了。如果沒有，也可以自己準備醋、白糖、醬油的蔬菜湯，把白蘿蔔拌勻後腌制，壹周就有味道了。這時候的白蘿蔔又酸又脆又嫩，特別好吃。