風幹牛肉幹的實踐(1)
食物準備
牛肉105斤，鹽380克，高度白酒300毫升，全椒80克。
練習步驟
1.將牛肉洗凈，擦幹水分，切成兩厘米左右的厚片，倒入酒，按摩牛肉3分鐘左右，讓牛肉表面完全被酒汁吸收。
2.分幾次加入約100克鹽，用力摩擦牛肉表面。
3.揉好後，蓋上保鮮膜，過夜。第二天，取出腌制好的牛肉，擠出表面的鹽水。
4.砧板消毒，在砧板上撒壹層細鹽粉，把牛肉放上去，在牛肉表面和四周撒壹層鹽，用手拍打。牛肉的表面必須撒上鹽粉。
5.用竹簽穿過牛肉，把水滴下來，大概20分鐘。
6.把辣椒搗碎，放在壹個消過毒的大盤子裏，把牛肉放在盤子裏，把辣椒壓在牛肉的四周。
7.把牛肉掛在陰涼通風處，溫度最好在2到8度。
烹飪訣竅
1，竹簽要消毒。
2.這裏不能用現成的辣椒，因為大部分辣椒都是不純的，裏面加了面粉或者糊精，不僅不能幹燥保鮮，還容易使牛肉變質。
3、牛肉要選擇不帶面筋的牛肉。
內蒙牛肉幹的做法(2)
食物準備
後腿牛肉400克，鹽3克，花生油30克，白糖30克，醋20克。
練習步驟
1，牛肉去筋膜，用刀切片，鋪在簸箕上，放在通風處，2到3小時晾幹。
2.炒鍋放火上，熱炒鍋放入花生油，四成熱時，放入牛肉幹炸3分鐘(油溫過高)，撈出油。
3、鹽、醋、糖放入小碗中，用手將煎好的肉輕輕搗成2-3厘米的小塊，放回鍋中，用糖醋汁煮沸，均勻澆上香油，即可裝盤食用。
烹飪訣竅
1，煎的時候請脆而不焦，掌握火候。
2、口味也可以調成汁。
3、風幹肉可以壹次做成幾公斤，但要烘幹後才能收集保存。