特色生烤羊排
材料:生羊排(不要太嫩，選擇30斤以上的活羊羊排)750g。
調料:孜然粉5克，辣椒粉5克。
腌羊排:蒜粉15g，鹽適量，料酒30g，姜粉5g，南乳2g，胡椒粉15g，蔥絲15g，香辛料粉30g。
生產流程:
1.將羊排沿排骨逐壹切開，切成20厘米長的段，沖洗幹凈血水，用鹹羊排腌制15分鐘。
2.將腌制好的羊排掛在烤架的掛鉤上，然後放入燒烤爐中(將烤鴨掛在烤爐中或使用烤箱即可，註意溫度要降到160度左右，但味道不香)。壹開始溫度是180-200度，烤15分鐘後再升溫到260度。
制作關鍵:1、羊排腌制要徹底，但不能太鹹。2.開餐前，羊排可以提前烤幾遍，直到八成熟。客人點餐後，會放在烤箱裏烤，節省時間。
特色烤羊排
食材:幹凈的羊肉排骨2斤。
調料:白鹵水2斤，自制燒烤醬2兩，生抽10g，白芝麻孜然粉5g，雞蛋1個。
制作:
1.羊排用水沖洗幹凈，用白鹽水腌制30分鐘，然後撈出；
2.將羊排放入烤盤，放入烤箱，溫度控制在300℃，150℃，烤5分鐘，取出刷上油(也可以是辣椒油)，烤3分鐘，撒上孜然粉和白芝麻，和生菜壹起放入托盤；
3.將雞蛋敲入碗中，加入自制燒烤醬和10g醬油拌勻，然後抹在羊排上。特色:自制鹵水和烤肉醬是關鍵，羊排外脆裏嫩，孜然味濃。
自制白鹽水
原料:雞1只，豬骨2斤，豬皮1斤(刮下)。
調料:姜片、蔥塊120g，花椒、北京二鍋頭50g，鹽45g，味噌100g。。
制作:
1.豬骨切塊，土雞切大塊，豬皮洗凈焯水，冷水淋；
2.在湯鍋中加入8公斤清水，大火燒開。加入豬骨、土雞、豬皮後煮沸，撇去浮沫，小火煨3小時，過濾去渣留湯，加入A料拌勻。將材料B放入沸水中浸泡10分鐘，瀝幹水分，用紗布包好，放入湯鍋中慢煮。
3.將羊排用水浸泡，淋水，用鹵湯腌制40分鐘，離火浸泡20分鐘，取出晾幹。