在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。
生面粉的分類:
1，玉米澱粉
玉米澱粉也叫玉米粉，玉米澱粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(這個真的很少見)。它是從玉米粒中提取的澱粉——最豐富的澱粉，但不如土豆澱粉。玉米澱粉是香港的主要原料面粉。
2、太白粉
速食馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉——國內用量最大、質量最穩定的澱粉，在臺灣省被稱為馬鈴薯澱粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。加水後，加熱時會凝結成透明的粘稠狀態。
在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜肴中增稠，這樣湯看起來很濃，食物看起來有光澤。壹般來說，香港菜醬用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，放涼後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會變稀。
太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，會立即凝結成塊，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，稱為“回水”。所以壹般用玉米澱粉代替白粉使材料發粘。
3.甘薯粉
紅薯澱粉——又叫地瓜澱粉、紅薯澱粉——的特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，暗紅色帶黑色。它是由紅薯澱粉等制成的粉末。紅薯粉壹般是顆粒狀的，有粗顆粒和細顆粒。平時粗紅薯粉還是家裏買的好。
紅薯粉和白粉壹樣，溶於水後會有粘性，但紅薯粉的粘度比白粉高。所以地瓜粉在中餐增稠的時候用的比較少，因為粘度很難控制。
紅薯粉被廣泛用於制作中式點心。