紅燜是典型的西餐烹飪方法，中餐裏沒有紅燜這個詞。中餐有紅燒和紅燒的烹飪手法，但沒有紅燒肉這種烹飪方法，紅燒肉是西餐的叫法。所以把紅燒牛肉稱為中餐是典型的認知錯誤，這裏要糾正壹下。
西餐熱菜中有紅燜菜，多以熟番茄或紅粉為原料，紅燜菜較少以番茄醬為原料。所以早期的紅燒牛肉(西餐不叫紅燒牛腩)是不用番茄醬做的，顏色主要是用熟番茄提取的。制作時，需要將西紅柿燙壹下，去皮，然後放在鍋裏炸。後來做鹵菜的時候用番茄醬炒紅油再做鹵菜，顏色更鮮艷。以下菜品可配100g濃度為22%的番茄醬和60g濃度為28%以上的番茄醬。
匈牙利紅燒牛肉也會用辣椒粉(甜椒粉)，和中餐的辣椒粉不壹樣。用它來增加顏色、味道和香料。本來想分享匈牙利紅燒牛肉，但是買不到甜椒粉。這裏有壹種做番茄醬燜牛肉的西式方法。
紅煨牛肉
所需食材:牛肋排1000克，土豆400克，胡蘿蔔120克，洋蔥300克，西紅柿250克。
所需調料:鹽5g，茴香籽1茶匙，月桂葉2片，大蒜1瓣，橄欖油50ml，牛肉湯2l，紅酒3/4杯。
生產流程:
1，牛腩切成大小均勻的塊。
2.洋蔥去皮切塊，大蒜搗碎，胡蘿蔔去皮切塊，番茄中間劃十字刀。土豆去皮，洗凈，切塊。
3、鍋上火放少許水，將西紅柿燒開壹分鐘左右，撈出去皮，切成小塊。
4、鍋熱，放入橄欖油加熱，放入洋蔥翻炒。
5.加入牛肉塊，翻炒至變色。加入番茄醬，翻炒紅油。
6.加入番茄塊，翻炒至番茄塊炒熟。
7.加入大蒜、茴香和月桂葉翻炒。
8.煮少許紅酒，加入牛肉湯，加入土豆和胡蘿蔔，燒開。
9、加鹽調味，小火燉約1小時，至牛腩軟爛。
生產圖表
紅燒牛肉小貼士
壹、西餐的做法是把牛腩直接放鍋裏炒。如果牛腩感覺很臭，也可以焯壹下。紅燒牛肉可以用牛肋排、牛筋或後臀肩肉，再加點肥肉更美味。
第二，西餐不放辣椒粉就是紅燒牛肉，放辣椒粉就是匈牙利紅燒牛肉。區別在於西餐裏用不用辣椒粉。
第三，西餐裏沒有醬油、味精、雞精，西餐也不註重通過調味料來調節鮮味。
4.西餐裏沒有澱粉作為調料。紅燒牛肉如果湯汁很多，需要增稠的時候，可以用炒面或者加熟土豆。
5.沒有牛肉湯也可以加水，只是味道稍差。牛肉湯罐頭有成品出售。
六、紅燒牛肉可以放大青椒的配色，按上述比例放壹個青椒。
這是用中餐工具做的西餐。步驟和調料都沒錯。