第壹步:提前準備兩根芹菜，將芹菜葉去掉，清洗幹凈，切成段，備用。
第二步:取三個雞蛋，打入碗中，攪拌均勻，制成蛋液。
第三步:取出鍋，在鍋裏加入適量的冷水，等水變得流行的時候，把水燒開，然後把芹菜放入鍋裏，浸泡五分鐘，然後撈起焯水的芹菜，馬上放入事先準備好的涼開水裏，過兩遍冷水。
提醒:炒芹菜時，要記住的壹個方法是將芹菜焯壹下，這樣可以讓後面炒芹菜更快。但需要註意的是，芹菜可以在焯水後立即冷藏兩次。為什麽我可以喝兩次涼水？因為芹菜可以用冷水冷熱，可以刺激芹菜中的化學纖維聚集，芹菜就可以香脆可口。如果芹菜是涼水，煮出來的芹菜會很軟，壹點脆脆的味道都沒有。
第四步:取另壹只鍋，鍋內加入適量植物油，待溫度六七成熱時，將攪拌好的蛋液加入鍋內，翻炒至生雞蛋稍微凝固，即可出鍋。
第五步:鍋中留適量油，放入蔥段，炒熟後放入煮好的芹菜，翻炒後放入適量食用鹽和醬油，翻炒壹會，將炒好的生雞蛋放入鍋中，翻炒壹會，即可出鍋。壹道美味的芹菜炒雞蛋就做好了。
怎麽樣？芹菜炒雞蛋的處理方法是不是比較簡單？然後我們總結壹下芹菜炒雞蛋的處理方法和技巧:記住芹菜炒雞蛋不要在鍋裏炒，需要額外增加壹道工序，就是將芹菜焯水，焯水後過兩遍冷水。
焯水芹菜可以讓後期炒芹菜更快，而且因為芹菜中含有化學纖維，焯水兩次後的冷水可以刺激芹菜中的化學纖維聚集，使芹菜更加酥脆可口。只有這樣的過程，才能炒出好吃的芹菜炒雞蛋。
另外，還有壹些小技巧要註意，就像我們第壹次炒雞蛋的時候，不要把雞蛋炒透，因為後面還有壹個炒雞蛋的過程。如果第壹次炒雞蛋炒透了，後面就容易炒雞蛋了，炒雞蛋也不好吃。