接下來給大家介紹壹下今天和大家分享的美食:豆幹燜排骨。
配料:豆幹、排骨、幹辣椒、冰糖。
輔料:花椒、八角、桂皮、香葉、小米椒、蒜、姜、蔥、醬油、生抽、蠔油、料酒、豆瓣醬、鹽、小蔥。
豆幹燜排骨的制作方法；
第壹步:將豆幹提前泡好，然後切成段備用，切好的排骨洗凈，放入冷水中焯壹下，焯壹下後沖洗幹凈，然後瀝幹水備用，香葉、八角、桂皮、冰糖、幹辣椒、小米椒、姜、蒜、蔥白、花椒洗凈切段備用。
第二步:冷鍋放油，燒熱，放入排骨翻炒片刻，再放入準備好的食材翻炒出香味。放出生抽、老抽、料酒、蠔油、豆瓣醬翻炒至顏色最高。倒入幹豆，攪拌均勻。
第三步:倒入適量的水和鹽燒開水。燒開後倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。煮好後撒壹點蔥花。
這個時候，我們的秋季家常菜已經做好了。特別喜歡吃媽媽做的豆幹，味道很獨特。豆子吃起來像排骨，排骨裏還夾雜著幹豆的甜味。每次做這道菜，連湯都能吃兩碗飯。就在我去廚房灌了壹會兒湯的時候，屋裏那對夫妻已經消滅了幾根排骨，我趕緊加入了搶排骨的隊伍。
小貼士:
1，這道菜很簡單，但是妳壹定要有耐心，豆幹不適合入味，要慢燉，讓肉香浸泡在豆幹裏才好吃。提前壹天泡幹豆子，第二天洗幹凈。排骨可以選擇帶腔骨的大排或者小排的那種，根據個人喜好。
2.排骨燉好後放入炒鍋，放入豆幹，再放入剛燉好的湯，中火燉20分鐘左右，讓豆幹充分吸收排骨的湯汁。出鍋前五分鐘可以加點粗粉條，燉好後也很入味。
小食品類:
豆幹是家裏做的，很簡單。先用清水將鮮豆洗凈，放入沸水中焯壹下。把所有的豆子在畫好的線上壹顆壹顆的風幹或曬幹，曬幹後再壹顆壹顆的紮起來。放哪都行，註意防潮，隔壹段時間晾壹晾。豆子還是老的好。挑出頭、尾、莖節、蟲洞，洗凈後放入沸水中煮至再次沸騰，然後取出晾幹。或者放入蒸籠蒸至顏色略有變化。每天晚上收集，早上晾幹，用剪刀剪成1.5寸的小塊備用。