魚餃原料:面粉500g，鮮魚(青魚或鯉魚)500g，韭菜150g，肥豬肉75g。
材料:香油30g，醬油40g，精鹽15g，味精5g，熟花生油25g，料酒5g。
方法:1)將魚去鱗、去鰭、去腮，去內臟，洗凈，撈出，連同肥肉壹起剁碎，剁成蓬松狀，加入雞湯250g攪拌成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成稠糊狀時，加入韭菜(洗凈切碎)、香油、料酒，拌勻成餡。
2)將面粉與花生油25g、溫水230g混合，揉成面團，制成每50g(掛面)10面劑，搟成小圓皮，加入餡料做成小餃子備用。3)將水倒入鍋中，燒開後放入餃子，用勺子在底部和側面慢慢推來推去。餃子浮起來，餡和皮鼓起來，拿出來。
制作關鍵:餃子要小，皮薄，多煮。吃魚的時候，壹定要把魚刺和魚皮清理幹凈，把餡剁碎。
2.魚用什麽素菜做餛飩餡？
魚餡
食材:草魚或烏魚1條約1000 g豬肥肉100 g韭菜300 g雞蛋清2個精鹽15 g花椒5 g料酒25 g味精15 g雞精15 g香油25 g精煉油30 g。
方法:
1草魚宰殺，清洗幹凈，去除頭尾、骨刺、魚皮，將幹凈的魚磨成茸；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，加水，加入胡椒粉、料酒、雞精，大火煮至湯色乳白色，濾去殘渣，得魚湯。
3將肥肉糊加入魚糜中，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌。邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯完成。然後和韭菜拌勻。
註意:
1魚壹定要去骨，保證食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2魚糜肥肉糊要剁碎多吃水分，餡料才會嫩。
3韭菜只能最後加。
3.餃子包魚用的是什麽魚？我還應該補充什麽？
原料配方:草魚或烏魚1條約1000g，豬脂100g，無果枸杞芽500g，蛋清2個，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒25g，味精15g，雞精65g。
制作方法:①草魚宰殺後，洗凈，去除魚頭、魚尾、骨刺、魚皮，將幹凈的魚磨成肉末；將豬肥肉剁成泥，將無果枸杞芽剁碎，加入香油和精煉油拌勻。
(2)將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水，加入花椒、料酒、雞精，大火煮至湯色呈乳白色，濾去殘渣，得魚湯。
(3)在魚糜中加入脂肪糊，然後加入精鹽、味精、雞蛋清，攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，再與無果枸杞芽餡混合。
註意:魚壹定要清除骨刺，保證食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。魚糜和肥肉醬要磨得很細，這樣可以多吃些水，餡也會嫩壹些。無果枸杞芽餡只能最後加。