主料：金針菇150克、北豆腐200克。
輔料：小蔥2根、小米辣2個。
調料：生抽醬油4克、老抽醬油2克、蠔油3克、食鹽2克、清水10克、食用油適量。
制作步驟
食材
1、首先來準備下做金針菇豆腐煲的食材：金針菇1包，大約150克左右。北豆腐1塊，200克左右，做這道菜最好選用北豆腐，肉質緊實煎的時候不易散。小蔥2根，1根用來爆鍋提香，1根和小米辣壹起散在出鍋後裝飾提味。壹點點的生抽醬油、老抽醬油、蠔油，用來提鮮上色。少許2克食鹽，增加菜品的味道。把所有食材準備好，我們就開始吧。
步驟
2、把先北豆腐切成塊，用水浸泡壹會。燒壹鍋開水，加少許食鹽，水開後把泡好的北豆腐放水中焯1分鐘左右。焯水可以去除豆腐中的豆腥味，口感吃上去也更嫩滑。焯好後撈出，把水分徹底控幹凈。
步驟
3、金針菇切去根部2厘米左右，撕成小朵，放入清水中洗凈。同樣豆腐壹樣，放入開水中焯2分鐘左右，焯好後再放入清水中清洗壹遍，洗去焯水時產生的浮沫，控水備用。
步驟
4、提前調壹碗料汁，把生抽醬油、老抽醬油、蠔油、食鹽，全部倒入大碗中，再加入少許清水調勻。
步驟
5、砂鍋上竈，加入適量食用油，微熱後把焯水後且晾幹水分的豆腐放入，用小火慢煎，煎到兩面金黃即可盛出。小蔥和小米全部洗凈，小蔥切成蔥花，小米辣切圈。
步驟
6、用鍋底剩余的食用油把壹半的蔥花煎香，放入炸好的豆腐稍微翻炒壹下，讓豆腐融入蔥花的清香。
步驟
7、炒拌半分鐘左右，把焯好水的金針菇也擺入鍋中，倒上調好的料汁，大火燒開後轉小火燉煮10分鐘左右。等到湯汁黏稠，豆腐入味即可出鍋，最後再撒上剩余的蔥花和小米粒就完成了。這道金針菇豆腐煲是不非常簡單，食用時，您可選擇直接把砂鍋端上桌，這樣保溫效果會更好。如果您喜歡，不妨試壹試吧。
金針菇豆腐煲
烹飪小貼士：
1、豆腐焯水可以去除其中的豆腥味，口感吃上去也更會嫩滑。
2、所有菌菇類再食用之前，盡量選增焯水後再食用。不僅能去除異味，還能去除壹部分草酸。
3、豆腐焯好後要把水分徹底晾幹才能入鍋炸，不然油花會濺得到處都是，可以采用廚房紙把水分吸幹。
4、料汁提前調好，就不會在操作過程中手忙腳亂地找調料瓶了，這樣方便許多。