1.往池子裏放壹點水，加入壹大碗白酒。這時候螃蟹會吐泡泡，把臟東西都吐出來。十幾分鐘後，它的活力會下降很多，也不會開朗。如果酒的濃度再高壹點，螃蟹就會醉暈過去。
2.戴上手套，將蟹腿從水池中提起，將壹只蟹腹部朝上放在案板上，壹手用筷子或菜刀按住蟹，壹手用長尖刀，將鐘形的蓋子向上提起壹點放在它的腹部，用力垂直綁住，即使是活蟹，在傾斜的瞬間也不會動。這壹步真的很殘忍。
3.拿廚房剪刀插進蟹口，稍微深壹點。
4.上下拉剪刀
蓋子自然和身體分開，可以看到黃色的是很多蟹膏。
6.把蟹殼的沙囊去掉，然後把蟹殼修整壹下。圖6左邊是未處理，右邊是已處理。對比壹下。然後拔下蟹鉗，用剪刀或刀背輕輕敲開蟹殼。
7.把螃蟹的嘴切平，然後把螃蟹的腮撕下來，也就是深灰色的條。圖7上面是未加工的，下面是加工過的。然後用剪刀把腿末端的尖端剪掉，因為沒有肉。
8.撕下腹部(蟹肚臍)的蓋子，用流水刷腹部等部位。註意不要刷掉黃色的蟹膏。用刀把螃蟹切成兩半。
9.將螃蟹的切面蘸上壹層薄薄的幹澱粉。
10.鍋裏的油燒至六成熱，放入螃蟹略煎幾十秒變橙黃色，然後撈出。
11.將同樣的少許幹澱粉放入蟹殼中，放入鍋中炒熟。
12.最後將蟹爪炒熟，撈出所有油備用。
材料A:醬油2湯匙，1湯匙醋，料酒2湯匙，水100 ml，糖1茶匙。
材料B:植物油60毫升，花雕酒2湯匙，豆瓣醬1.5湯匙，李錦記海鮮醬1湯匙，川香醬1.5湯匙，蒜香醬1湯匙。
13.將青椒和幹辣椒切成段
14.蔥姜切片，大蒜切丁。
15.將材料A依次放入碗中，制成碗汁。
16.鍋裏放油炒出花椒和幹辣椒，放入八角和桂皮炒香。
17.加入蔥，姜和蒜，炒香。
18.加入材料B的雕酒和四種醬料依次翻炒。
19.倒入壹碗果汁，攪拌均勻。
20.加入炸好的螃蟹翻炒幾分鐘入味。
21.最後放入青椒翻炒片刻即可食用。