玉米粉糊蛋糕
配料和材料
玉米粉100克大豆粉20克
小蘇打1g
玉米粉粘餅的方法
1.在玉米粉和豆粉中加入1g小蘇打，用溫水調勻。
2.鍋預熱放小火，抹壹點油，把玉米粉粘在鍋上，蓋上蓋子烤30分鐘。
3.粘玉米粉蛋糕
食品
300克玉米粉
200克水
3克酵母
1.2克堿
方法
1將酵母溶於100g清水中，倒入面粉中；
2壹點點加水，用筷子攪拌，直到面粉和水完全融合松散；
3用手將面粉揉成面團；
4用手背將面團壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1.5-2小時；
5發酵好的面粉微微鼓起，呈蜂窩狀。加入少許堿水，揉至發酸。
6用手將面圓成橢圓；
7鍋裏不放油，把餅壹個個糊到鍋裏；
8.小火煎2、3分鐘，至底部金黃。倒入清水至餅1/3，蓋上鍋蓋，繼續小火煎約15分鐘至水幹。
需要註意的事項
1.過去的東北餅是用大木鍋，鍋底燒水或燉壹鍋豆子，上面糊壹圈大餅，所以也叫糊餅；
2.目前家裏沒有這麽大的柴火鍋，壹個鍋就可以了。面餅糊好後，加壹點水，和用大木鍋的原理差不多，糊餅的味道也差不多，但是大木鍋受熱更均勻，是鍋代替不了的；
3.我用平底鍋做的糊餅，比用大木鍋做的大餅小很多，但是厚度差不多，味道也基本壹樣；
4.做玉米餅時加堿壹方面是為了中和面團的酸性，另壹方面是因為玉米中的煙酸是以化合形式存在的，不容易被人體吸收。加堿可以分解煙酸，有利於吸引，否則容易造成煙酸缺乏。不過我家的水是堿性的，所以我壹般不給頭發加堿。