原料:扇貝10g，絲瓜20g，甜椒1g，鮮人參10g，天麻10g，銀針20g，生姜2g，色拉油5g，鹽4g，味精2g，白糖1g，紹興酒2g。
練習:
1，絲瓜去皮去籽切片，甜紅辣椒切片，鮮人參切片，天麻切小塊，銀針洗凈，生姜去皮切片；
2.扇貝洗凈，加湯、紹興酒、姜片，入蒸鍋蒸透，取出原汁備用；
3.另起鍋放油，倒入清湯，中火煮沸，放入天麻、鮮人參片、絲瓜條、甜紅椒條、銀針、幹貝，再加鹽、味精、白糖浸泡。
冬瓜幹貝湯
原料:冬瓜150克，幹貝10克，鹽1克，味精1克，澱粉2克，雞油5克，湯10克。
練習:
1，冬瓜去皮去皮整齊成方塊，水太涼。
2、幹貝用蔥、姜、高湯上籠蒸爛，撕成細絲。
3.湯內放火，放入冬瓜和扇貝，加鹽和味精，味道不錯，汁燒開後小火煨壹下，勾芡點雞油。
菠菜扇貝湯
材料
扇貝50g，蝦仁200g，白油125g，雞蛋四個(只含蛋清)，鮮香菇125g，菠菜葉250g。
調味品
精鹽5克，味精5克，紹興酒15克，清湯750克，菱角25克，食用紅色素和熟豬油適量。
工作方法
①扇貝洗凈，剝去老肉，放入碗中，加紹酒和少許水，中火30分鐘取出待用。
(2)香菇洗凈，切塊用清水浸泡，菠菜葉洗凈，放入沸水鍋中撈出，用清水沖洗幹凈，搗碎，擠出汁液備用。
(3)蝦仁洗凈，用白油切碎，放入碗中，先加入紹興酒、精鹽、味精、雞蛋清，再加入菱角拌勻，然後分成兩份，取壹份分成兩份，壹半加入菠菜汁，另壹半用食用紅色素水混合，再放入兩個小碗中，蒸熟取出制成紅花綠葉備用。
(4)取壹個圓盆，盆底放豬油，盆內放生蝦，堆成壹圈，頂部中央放香菇片成牡丹花蕊，外面放幹貝和香菇片，再放紅花綠葉，形成完整的牡丹花形狀，蒸熟。
⑤將清湯倒入器皿中，加入精鹽和味精，大火保持6分鐘。燒開後放入湯碗中，再將蒸好的牡丹幹貝放入碗中，使其浮在湯面上。
鮮扇貝湯
成分:
鮮貝肉150g，筍罐頭15g，香菇15g，青豆25g，料酒10g，醬油15g，味精1.5g，雞湯400g，精鹽20g，胡椒面5g。
操作:
1.將扇貝切成原型片，將竹筍和蘑菇切成3毫米厚的片。
2.將鮮貝、竹筍、香菇、四季豆用開水焯壹下，控水，放入湯盆中，撒上胡椒面。
3.將雞湯放入鍋中，加入料酒、醬油、味精、鹽，燒開，調好口味，撇去浮沫，放入鍋中，撒上香油。