1，蛋白質
牛奶中的蛋白質含量更豐富，但羊奶中的蛋白質含量更接近母乳。牛奶和羊奶中主要蛋白質是酪蛋白和乳清蛋白。其中，牛奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例約為80: 20，羊奶為65:35，母乳為60:40。
羊奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例更接近母乳。牛奶中蛋白質含量雖高，但由於蛋白質分子大，不易吸收。羊奶中的蛋白質分子比較小，容易吸收。
2.脂肪
牛奶中脂肪含量為3.2g/100g，羊奶中為3.5g/100g，母乳中為3.4g/100g。羊奶的脂肪含量更高，更接近母乳，羊奶中的脂肪主要由短鏈脂肪酸組成。脂肪球比牛奶小很多，胃液中的脂肪酶大面積接觸脂肪球，所以消化吸收快。
3.糖
牛奶中的糖大部分是乳糖，占牛奶重量的4.9%；除了乳糖，牛奶中還含有少量的葡萄糖、半乳糖等糖類。羊奶中的糖類主要是乳糖和半乳糖。
但由於羊奶中的乳糖顆粒比較小，而且羊奶中含有大量的三磷酸腺苷，可以充分分解羊奶中的乳糖，所以喝羊奶的乳糖不耐癥遠遠小於牛奶。
4、維生素
牛奶和羊奶富含維生素(如維生素A、B1、B2、C和D)。每100g羊奶中維生素A和維生素D的含量是牛奶的3-4倍，但羊奶中葉酸的含量較少，是牛奶的1/5。
5.礦物
牛奶和羊奶中的礦物質含量差不多，總含量分別為0.7%和0.72%，而母乳中的總含量只有0.3%。羊奶中鈣和磷的含量高於牛奶和母乳。
6.酸度和堿度
牛奶是酸性的，羊奶是堿性的。
隨著奶粉生產技術的進步，市面上的牛奶粉和羊奶粉營養價值差別不大。如果是山裏養的羊，羊奶和牛奶中的微量元素會因為山水源的草質不同而不同。
擴展數據
1.羊奶中含有細胞生長促進因子——上皮細胞生長因子(EGF)，牛奶不含。
2.羊奶富含乳清蛋白，牛奶則不然。
3、羊奶中含有乳鐵蛋白，牛奶含量少。
4、羊奶脂肪鏈短，只有牛奶的三分之壹。
5.羊奶的蛋白凝塊薄而軟，而牛奶的蛋白凝塊厚而硬。
6.羊奶的脂肪是不飽和脂肪，牛奶的脂肪是飽和脂肪。
7.羊奶的脂肪熔點低，牛奶的脂肪熔點高。
8.羊奶呈弱堿性，PH為7.1-7.2，牛奶呈弱酸性，PH為6.5-6.7。
9.羊奶的視黃醇(維生素A)是牛奶的3.5倍。
10，羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.3倍。
11，羊奶中的色氨酸是牛奶的兩倍，促進人體對合成蛋白的快速吸收。
12，羊奶的鉀含量是牛奶的1.1倍。
羊奶粉-百度百科