番茄魚的步驟
1
蔥切段，姜蒜切片。
2
將番茄皮用開水焯壹下，然後去皮，切成厚片。
三
將草魚剖開，洗凈腹內黑膜和異物，去骨，切片，加壹片生姜。將小蔥、蛋清、半個1/4勺白胡椒、黃酒、適量鹽腌制10分鐘。
四
把油放進鍋裏。油熱時，中小火煸炒姜、蒜、蔥至香。
五
加入番茄醬翻炒上色。
六
加入番茄片，煎至汁液溢出。
七
註入適量開水(約1.2L)，加入1/4茶匙白胡椒，加入魚骨和魚頭先煮。
八
當鍋內湯汁粘稠時，加鹽攪拌均勻，將魚片上的花椒和姜蒜撈出，放入鍋內大火煮至關斷。
九
把魚放在壹個大碗裏，撒上白芝麻。
10
在幹凈的鍋裏加熱半湯匙熱油，趁熱倒在芝麻上。上菜。
技巧
水煮魚片，但不是所謂的麻辣水煮魚，只是采取水煮的方式。沒有辣調，所以魚片的新鮮度尤為重要。如果使用冷凍陳郁，肉質會很粗糙，會有很重的魚腥味。在我的家鄉，壹些商店會在番茄魚中加入壹些野生辣椒和胡椒，這有很強的味道沖擊，但在炎熱幹燥的日子裏吃它對人們來說是壹個考驗。只用爆炒的蔥姜蒜熬制的番茄湯似乎更適合大眾。
吃淡水魚，現在自己切片的人太少了，這需要時間和經驗的積累。再加上現在人忙壓力大，壹般都讓店主切片好。魚片帶回家後，記得用清水沖洗幾次，徹底去除魚身上的黑膜和異物。湯是清淡的，腌制是重頭戲。鮮魚加料酒、白胡椒粉、適量鹽、蔥姜、雞蛋清單向充分混合，腌制約10分鐘。白胡椒和料酒不宜過多。火太大會搶了魚的鮮味，達到去腥增香的目的。魚片最好用大火煮，不要隨意翻動，要放均勻，分好，讓每壹片魚都能煮透。最後加入芝麻，澆熱油，可以給成品菜增香，油不要太多。湯喝多了會有點油膩。想保持健康，喝的時候就把表面的油放壹邊。上菜的時候加點香菜或者蔥花，更是賞心悅目。