首先，脆炸茄子餅
配料:茄子、瘦豬肉、面粉。
練習:
步驟1:將茄子去頭尾，然後切成1cm寬，每隔1cm切壹片，再切。將茄子依次切成茄餅備用。
第二步:將瘦肉洗凈切碎，放入碗中，加入適量鹽、雞精和醬油拌勻備用。
第三步，取另壹個鍋，打入雞蛋，加入面粉和清水，攪拌均勻成面粉糊。
第四步，在茄子餅的內側抹上面糊，將肉末放入茄子餅中，然後放在壹起揉搓。
第五步，將茄子餅均勻裹上面糊。
第六步，鍋裏燒熱油，放下茄子餅炒。油炸至兩面金黃。
二、肉末茄子
配料:茄子、紅薯粉、瘦肉、豆瓣醬、蒜。
練習:
步驟1:將茄子去蒂，洗凈，分幾次對半切開，切成粗條，再切成段，放入大盆中，撒上壹些紅薯粉，用手翻面，讓茄子表面均勻塗上紅薯粉備用。
第二步:將紅薯粉、糖、醬油、醋和適量的水混合成汁備用。
將大蒜切成粉末，放在壹邊。
第三步:將瘦肉洗凈，切成肉末，放入碗中，加點醬油調味，腌制備用。
第四步，鍋中加熱半鍋油，將茄子倒入鍋中，待茄子變軟金黃後撈出控油。
第五步，另起鍋，倒入少許油，放入蒜和少許豆瓣醬炒香，然後倒入肉末翻炒。
第六步，翻炒壹會兒，再把茄子壹起翻炒，然後加鹽、雞精、湯汁翻炒，收汁。
第三，炒茄子
材料:茄子、酸菜幹、韭菜、蒜末。
練習:
步驟1:將蔥洗凈，蒜切碎備用。
第二步:鍋裏燒開熱水，放入茄子，煮熟後取出，晾涼，然後把茄子豎著分，分成小條，再用刀切掉。
第三步，鍋裏燒熱油(茄子吸油，可以多倒點油，熟了會更香)，放入蒜末炒香。
第四步，加入茄子和幹酸菜，翻炒壹會兒，再撒上壹些香蔥，然後出鍋。
三種茄子各有特色，酥炸茄子餅最酥，茄子末最辣，炸茄子最酸最軟，都是下壹餐的精致配菜。感興趣的朋友，試試吧~