蛋糕重量在100g以下，需要在160度的烤箱裏烤18分鐘左右，上下火大小相同；體重超過100g？450g以下需要180度烤箱烤30分鐘，火要比火大；體重超過450g？1kg左右，需要在190度的烤箱裏烤45分鐘左右，火要比火大。
8寸奇峰蛋糕的重量在100g以下，所以最佳的烘焙溫度是160度，18分鐘。如果要在140度的低溫下烘烤，需要增加20%的烘烤時間，烘烤時間在22分鐘左右。
二、140度低溫烘焙8寸奇峰蛋糕的做法
成分詳情
佐料
五個雞蛋
牛奶60克
植物油40克
低筋面粉85克
細糖90克
食用油5g
鹽2g
檸檬汁1克
鹽2g
步驟
1.先把蛋黃和蛋清分開備用。植物油、牛奶、30克細糖用手持打蛋器攪拌混合均勻。
2.加入過篩的低筋面粉，攪拌至面粉消失。
3、加入蛋黃拌勻，蛋黃部分準備好，用濕布蓋好，防止幹燥。
4.接下來，打蛋白奶油。在蛋白液中加入檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼泡狀。1/3蛋白加鹽和細糖，繼續打。
5.打至粗泡消失，蛋白奶油呈粗細泡狀態，再針對蛋白部分加入1/3細糖繼續打。
6.當蛋白出現時，加入剩余的糖，繼續攪拌。
7.酥皮被發送到如圖所示的狀態。打蛋器往上拉，就可以拉出短而直立的小尖角。
8.取三分之壹打好的蛋白，加入蛋黃糊中。用攪拌的方法，就是盡量從下往上攪拌(不要轉圈攪拌，容易使蛋白脫泡)，將蛋白和蛋黃糊混合均勻。
9.將混合好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續攪拌使蛋黃糊和蛋白完全混合。
10.將混合好的面糊倒入8寸蛋糕模中，搖晃兩下，將面糊中的大氣泡搖出來。放入預熱好的烤箱中下層，140烤22分鐘。
11.取出烤箱後戴上隔熱手套，然後取模具，用力搖晃，再反模。待蛋糕完全冷卻後，即可脫模食用。