1首先準備好所有食材。先把魚洗幹凈，也把魚肚裏面的黑膜洗幹凈。這種黑膜和血是魚腥味的主要來源。清洗後放在案板上看看。這樣會讓魚肚非常幹凈。
2.用廚房紙擦幹魚表面的水。如果我們煎魚的時候表面有水，油就會濺得到處都是，所以要把兩邊的水擦幹，在魚身上劃壹把花刀，這樣可以讓魚更入味。兩邊各放壹把花刀，鋪好後就好了。
3.接下來，我們把處理好的魚放在壹個大碗裏，加2勺料酒在裏面去腥，加幾片姜，加幾片蔥葉，用手抓蔥姜，抓蔥姜汁。
4.然後用蔥姜汁塗抹在所有的魚上，可以去腥增香。壹定要把魚的兩面都抹上，把蔥和姜汁抹在魚的肚子裏。全部抹好後，在魚身和魚肚上撒上適量的鹽，用手抹勻，最後將蔥姜放入魚肚中腌制10分鐘。
5.接下來準備壹根蔥，切成長段，然後切兩片姜，準備壹片蒜，種壹顆紅辣椒，然後切成丁，放在壹邊備用。
6.我們來調壹個醬，在小碗中加入3勺醬油、1勺料酒、2勺香醋、1勺糖、半勺鹽和適量胡椒粉，攪拌均勻備用。
7.現在我們的魚已經腌好了，在魚的表面撒壹層幹面粉，鋪均勻。這也是煎魚不粘鍋的壹招。兩面都要塗壹層粉，薄薄的壹層就夠了。不需要太多，太多會影響口感。
8.我們先準備壹塊姜，抹在整個炒鍋上，防止炒菜時魚粘鍋，然後用火加熱炒鍋。炒鍋燒熱後，倒入適量的食用油，比平時炒菜多壹點就好。當炒鍋裏的油燒到冒煙的時候，我們先關火，然後我們會把魚放在炒鍋裏，用中火煎。
9.只是把魚放進去，不要碰它。先把魚煎熟定型，然後抖鍋。主要是讓魚頭和魚尾受熱均勻，魚能在鍋裏自由活動，證明已經煎好了。然後翻過來。翻過來之後不要碰。同樣的，把魚煎熟定型，晃動鍋，魚就可以自由活動了。煎好後取出即可。
10，剩下的油放入壹把花椒粒，倒入蔥、姜、蒜，翻炒後加入壹勺醬油。
11.炸紅油後，加入壹碗清水，將水燒開。
12.水燒開後，將魚倒入鍋中。不要加太多水，也不要碰魚。
13，然後把調好的汁倒進去，會讓我們不斷的把湯倒在魚身上，讓魚的口感更好。
14.煮5分鐘後加入紅辣椒丁，繼續煮2分鐘。2分鐘後，我們會把魚撈出來，往湯裏倒壹勺水澱粉，讓湯變濃。
15又過了2分鐘，我們把魚撈出來，然後往湯裏倒壹勺水澱粉，讓湯變濃。湯變稠後，我們把湯澆在魚上。這樣做出來的魚很香，看起來很開胃。滿屋都是魚香味，最後撒點香菜。
這條魚真的又嫩又多汁。湯汁直接滲透到魚的肚子裏，整條魚很入味，特別香。這條魚炸的時候完全沒有破皮，魚皮的味道真的很好吃。炸魚看起來很好很好吃，對客人來說也很體面。如果妳喜歡，請收藏並嘗試壹下。