將蘿蔔的穗和根去掉，用清水洗凈；將蘿蔔切成均勻的小塊，放入鍋中；與蘿蔔塊拌勻，撒上鹽，腌制；腌制壹周左右後，倒出腌制水，在蘿蔔幹上撒上姜粉、五香粉、辣椒粉，拌勻；拿壹個壇子，把拌好的蘿蔔放入壇子裏壓緊，註入適量的醬油，封口壹周左右，再拿出來吃。
方法二:
蘿蔔幹怎麽腌制？
壹:首先選材要好。蘿蔔要新鮮，壹根壹根挑起來很重，說明水分足，不怕空心。回去洗幹凈，切成兩半，分成幾小份，放在陽臺上晾幹。
第二:天氣很好。天氣好的話三天就好了，壹般八九成幹。在此期間，妳應該買壹些紅辣椒和大蒜曬幹，然後用刀切碎，加入壹些鹽備用。
三:蘿蔔幹了，放在幹凈的沒有生水的盆裏，用力搓，加點鹽，再搓，就能嘗到吃起來脆脆的那種，就大功告成了。
四:把剁碎的紅辣椒、大蒜、蘿蔔混合在壹起，搓成團，放在壇子裏，加點米酒，用保鮮膜把壇子封好，過幾天就可以吃了。這是美味的。因為是我去年做的，今年幾個朋友都爭著讓我給他們做。
酸辣蘿蔔幹
材料:白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒，大料。
練習:
1.去根，剃頂，清洗幹凈，切塊，放入幹凈的壇子裏，加鹽加水勾芡，水淹沒蘿蔔面，腌制1個月，得到腌制好的蘿蔔；
2.將蘿蔔切成粗條狀，晾幹；
3.撇去腌蘿蔔鹵汁上的汙垢和浮沫，輕輕倒入大鍋，(不要把罐底的殘渣倒掉)加入花椒大料，煮至鹵汁變紅，離火，放涼；
4.將蘿蔔再次放入缸中，倒入腌料，攪拌均勻。悶2天，蘿蔔幹就軟了。如果太幹，可以加入腌料，讓蘿蔔幹濕分明。
腌制蘿蔔幹
材料:白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，白糖200克，鹽175克，香油100克，花椒和大料100克，味精適量，水2000克。
練習:
1.先將蘿蔔洗凈，然後加工成3厘米長、0.5米寬、0.5米厚的條狀，晾幹至八成幹。
2.燒熱香油，加入辣椒粉炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。
3.將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼後倒入缸中，與蘿蔔幹攪拌，每日壹次，成品約15天，要求色澤紅黃。
酸辣蘿蔔
食材:白蘿蔔5斤。
材料:辣椒粉30g，醋0.8kg，糖200g，鹽175g，香油100g，八角10g，味精適量，水2kg。
制作方法:首先將白蘿蔔洗凈，然後加工成長3厘米、厚1厘米的條狀，風幹至八成幹。燒熱香油，加入辣椒粉，炒至微黃時。倒入蘿蔔幹，拌勻。將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼，倒入缸中，與蘿蔔幹拌勻，每天翻壹次，15天，即得成品。