用料 ?
蛋黃 2個（約40克）
低筋面粉 90克
雞蛋 1個（約50克）
細砂糖 50克
泡打粉 2克
蛋黃餅幹的做法 ?
低筋面粉和泡打粉混合後過篩
取壹個幹凈的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗裏，用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。（碗和打蛋頭都要幹凈，無油無水）
打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裏的蛋液表面劃出紋路，就表示打發好了
將過篩的低筋面粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裏
用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將面粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大壹些，使面粉與蛋液盡快的拌勻成為面糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡
拌勻的面糊應該是順滑、膨松的狀態
將面糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪壹個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓面糊
將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐
小貼士
1、制作出酥脆可口的蛋黃餅幹，重點在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。蛋液與面粉混合的時候，翻拌的動作要幹脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅幹質地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。?
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅幹更加酥脆，同時，當我們在制作的時候如果因為翻拌手法或其他原因導致蛋液消泡，泡打粉也多少可以彌補這個失誤，使成品的口感不至於太硬實。?
3、餅幹烤好冷卻以後口感十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟，說明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。?
4、擠面糊的時候，直徑2CM的小圓面糊就可以了。這個配方至少可以做出140個以上的蛋黃餅幹。不要擠得太大了哦！?
5、如果壹烤盤烤不下，可以擠到另壹個烤盤上，下壹盤再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小時之內放入烤箱，否則會影響效果。