糖醋裏脊的做法1材料
裏脊肉500克
雞蛋1
少量白胡椒
糖1勺
壹點白醋
澱粉適量
番茄醬適量
熟白芝麻適量
壹點蔥
料酒1勺
鹽1勺
水澱粉1小碗
糖醋裏脊的做法
500g裏脊肉用刀背拍松，切成條狀，加入1大勺料酒，半勺鹽，少許白胡椒粉，1雞蛋。
抓勻，腌制20分鐘。
腌制好的裏脊肉裹上適量的澱粉，拍掉多余的澱粉。
註意:通常做法會掛面糊，但是比例不好就容易失敗，比如面糊太稠，口感不好；糊太稀，肉炸後容易老化。零失敗的秘訣在於直接包幹粉，可以讓條吃起來外酥裏嫩。
起鍋熱油至六分熱(約160度)，放入裹粉裏脊肉，小火煎至熟，取出；待油鍋加熱至九分熟(約190度)時，第二次煎，煎至表面金黃酥脆，取出待用。
鍋內留少量底油，加入適量番茄醬，翻炒均勻，加入少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加入少許水，然後倒入壹小碗水澱粉(水:澱粉= 1: 1)，轉高火勾芡收汁。
將炒好的裏脊肉翻炒，均勻裹上番茄汁，關火。撒上少許熟白芝麻和蔥絲，茄汁糖醋裏脊就完成了！
糖醋裏脊的做法2材料
山脊250克
合適的馬鈴薯澱粉
適量的鹽
料酒適量
胡椒粉適量
泰式甜辣醬:番茄醬:糖4:2:1
適量玉米澱粉與玉米澱粉相同。
裏脊肉切片，加鹽、料酒、胡椒粉腌制片刻。
馬鈴薯澱粉:玉米澱粉按1: 1的比例混入澱粉水中，備用。水澱粉沈澱後，倒掉上層的清水。
將裏脊肉加入水澱粉中，攪拌均勻。在放熱油中炸至金黃色。壹塊壹塊放進去，避免粘連。
泰式甜辣醬:番茄醬:白糖按照4:2:1的比例混合。(這兩種是我最常用的。醬的味道不錯，顏色也不錯。)
留少許底油，將混合醬攪拌均勻，加入炒好的裏脊肉，稍微攪拌壹下關火。
用余溫均勻裹上醬汁，保持肉面酥脆。
技巧
肉片先炸後，油加熱可以快速炸肉，肉皮更脆。