4.南瓜絲放鹽10min，南瓜裏面的水分基本被殺死，然後用手擦幹。5.將幹西葫蘆放入餃子餡中，加入適量的鹽和香油與餡混合，用筷子朝壹個方向拍打。6.拌西葫蘆豬肉餡的時候，如果覺得餡有點澀，可以倒壹點香油，西葫蘆豬肉餡調好後就可以慢慢包在餃子裏了。
7.這裏用的是現有的餃子皮，用西葫蘆和豬肉餡做煎餃的技巧和做餃子差不多，捏嘴就能把餃子全部包起來。8、可以壹次多做，壹頓飯吃剩的餃子，散裝包好後放冰箱冷凍，下次吃的時候可以直接煮或者炒，很方便。9.用西葫蘆和豬肉餡在鍋裏煎餃子，鍋裏刷適當的油，鍋裏放餃子，拍餃子。
10，餃子入鍋，可以在鍋裏加入適量的水，這也是炒餃子的小竅門。11.加水後需要註意的是，水的流速最好如下圖所示，這樣既能保證餃子煮熟，又能讓底端特別酥脆。12.水準備好後，蓋上蓋子。為了讓餃子徹底煮熟，要燉5分鐘。13，到了燒開的時候，發現底鍋的水大部分已經做好了。14，燒開後不能馬上關火，讓底鍋的水蒸發，把餃子鏟下去。15.提前準備壹盤菜擦底水，把餃子端出來。
烹飪方法:1，可以拌壹碗醬吃。2、炒餃子最好配白米粥吃。3.炒餃子要註意水流和熟度。4.煎的時候註意不要煎餃子。