1)看，鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清晰。
2)摸壓肌肉要結實有彈性。
2.魚的清洗除了把表皮的魚鱗刮掉，還有壹些註意事項:首先，魚的腹腔壹定要清洗幹凈，尤其是貼在棘縫的地方，容易留下臟血，要擠幹凈。
3.魚頭內側的黑膜(大眼魚的紅膜)壹定要打散拉幹凈。
4.烹飪前註意以下事項:將魚清理幹凈，兩邊放姜片，然後倒些料酒腌制20分鐘。
別忘了用蔥白填飽肚子。
6.如果是比較大的魚，比如1斤左右，最好在魚的兩邊多切幾刀，這樣更容易在短時間內蒸熟魚。不好意思，這不是特意拍的，如下圖左上角的照片。
7.進蒸籠前還有最後壹步，很重要。在魚下面放壹雙筷子，讓魚在頭頂。這樣可以保證魚在蒸的過程中受熱均勻，熟得快，魚不會浸在蒸過的腥水裏，這樣魚的味道會更鮮美。
8.嗯，經過以上步驟，蒸出來的魚基本不會有腥味。現在萬事俱備，只欠東風。這最後壹蒸壹定要處理好，不然就功虧壹簣了。
9.第壹次水燒開後，魚再次入鍋。
10.蓋上鍋蓋，蒸6分鐘，關火，再蒸2分鐘開蓋。如果是1 kg左右，大魚的清蒸時間可以延長2分鐘。把握好時間很重要。不要怕不熟。如果按照我的方法對待，魚會受熱均勻，煮的恰到好處。蒸太久肯定是生的，當然也不好吃。
11.剛出鍋的樣子:作為黃花魚這種非常嫩的魚，魚皮已經微微爆裂，其他皮比較厚的魚種都很完美。還有壹點很重要。追求無腥味的同學壹定要記住，魚撈出後，盤中的蒸汁要及時倒掉。其實經過以上處理，腥味基本不明顯了。如果妳喜歡魚腥味，那麽這壹步可以跳過。
12.接下來的步驟就是錦上添花了。當魚在鍋裏蒸熟後，取壹些洋蔥葉，用刀尖小心翼翼地畫成卷。漂亮只是壹方面，更重要的是容易被熱油煮熟。
13.最後，當魚在蒸鍋裏蒸熟後，拿起炒鍋，加熱熱油。魚撈出後，倒掉熱氣騰騰的汁液，拿出筷子，撒上蔥卷，趁熱澆上。“啪”的壹聲之後，蔥卷和魚身閃閃發光，美已經可見。
14.最後根據自己的喜好，淋上醬油蒸魚，就大功告成了。我喜歡用李*記清蒸魚，這絕不是廣告。也可以在剛剛加熱過油的鍋裏稍微加熱壹下，但是我覺得完全沒有這個必要。
15.接下來，家常菜和a auto faster就像餐館裏的清蒸魚壹樣好吃。趁熱吃魚壹定更美味。