根據徐克的《清算鈔票？飲食？四川豆豉描述:“豆豉的體系是四川最好的。最好是有錢又圓滑的。“這曾經是唯壹壹種在全國名列前茅的縣產調味品。但不知為何，撫順老的個人飲食文化名片被後人丟棄，甚至被遺忘。取而代之的是重慶銅川、永川產的豆豉。川菜鮮味與醇香並重，以靈活運用麻辣香料而聞名。其獨特的烹飪方法是千裏挑壹，所以在八大菜系中名列第壹，無可非議。調料壹般是:花椒、幹辣椒、幹油辣椒、金駿眉；配料:香茅、八角、豆蔻和砂仁。
郫縣豆瓣醬是川菜的象征性食用香料，在川菜中幾乎都會用到。郫縣豆瓣醬雖然不是香料，但是含有多種香料，包括豇豆、黃豆、花椒、香油、鹽、糖雞精等等，也是四川人最愛的調料！早在漢末，川菜就已初具規模。在唐代，川菜的古典風格已經成為壹個著名的獨立專業。川菜也吸取了千人千面的長處，形成了鮮味和醇香並重的設計風格，並以靈活運用麻辣香料而聞名。川菜的管理體系逐漸形成。
大多數菜都是用胡椒做的。壹般食用油燒開後叫油辣椒辣椒，用黃奶油做辣油也有效果。天然川菜不夠辣，還像水煮白菜壹樣好吃。為了更好的保持傳統川菜的美味，除了廚師高超的廚藝外，各種豐富多彩的食材也是必不可少的。關於麻味，川椒，花椒粉，青椒。辣，紅角幹辣椒，辣椒粉，和辣野辣椒。郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油、芥末醬、茯苓、白鈴子、八角、知母、茴香、八角、砂仁、豆蔻、肉豆蔻。鹽、米醋、白糖、白芝麻、姜片、蒜、蔥、地產鹹菜，缺壹不可。