這個問題我們平時也會遇到，尤其遇到內地的朋友。這個問題要分兩點來看，不只是做得好，還因為羊肉本身。這樣就能比較綜合的來看待問題了。
壹、羊肉本身肉質：
好的羊肉，正常會有壹股很濃的羊膻味，吃了添加劑的羊肉味淡還帶有清臭味。好的羊肉色呈鮮紅色，不好的就會是深紅色。好的羊肉，肉壁的厚度在4至5厘米，有添加劑之後就會只有2厘米左右。吃了瘦肉精的羊，肥肉很少。比如烤羊肉，之所以香，和羊的肥肉或者羊油有很大關系。
有網友說新疆的羊是放養的，品種又好，所以肉味鮮美、細膩。
有網友說新疆戈壁灘植被鹽堿量充足，所以新疆羊肉好吃。
還有網友說新疆的羊以綿羊居多，內地以山羊居多。
不得不說新疆的自然環境確實是造就羊肉肉質好的原因之壹，這也是特定的地理環境和生活習慣的原因，內地哪有像新疆這麽廣博的草原草場。哪怕同樣是圈養，新疆圈養出來的也比內地圈養的肉質，更別說那些山上跑，草裏翻地放養羊了。同理，內蒙的羊肉肉質也很不錯，新疆有壹部分羊也會從內蒙采購。
二、羊肉做法：
不好說新疆的廚師比較大牛，因此才做的味道好。這個回答好比像我以前在河北壹家小菜館吃驢肉，那真是壹個香，各種吃，或者廣西的粉，隨進找壹家小店，那真是各種好吃。我覺得更多的原因是壹種飲食習慣在壹個地方進入千家萬戶，成了壹個地方每壹個小家庭的飲食必須的時候，即成為了這個地方的壹種特點，也更深壹步挖掘出了這種飲食的更多做法和味道。
羊肉菜譜在新疆：烤羊肉（只壹個烤羊肉就能細分到：烤全羊、碳烤羊腿、烤羊排、紅柳烤烤、饢坑烤肉等等，是不是很驚喜、很意外，作為本地人已經免疫。），羊腿抓飯、羊肉抓飯，清燉羊肉，孜然羊肉，羊肉火鍋，胡辣羊蹄，羊雜湯、羊肉泡饃。另外關於羊肉的炒菜、燉菜、羊肉煲不計其數。
在新疆，這些很多內地人不知道的做法已經深入平常百姓家，已成特色。至於味道，喜歡吃，吃過內地羊肉的人真心覺得新疆羊肉味道好，不壹而足，不喜歡的哪裏的羊肉都不喜歡。