桂林米粉主要由米粉、鹵水、鹵菜三部分組成。
最早的米粉是用和面條壹樣的方法壓制的，我在文章裏已經介紹過了。現在的米粉壹般都是機器生產的，市場上都有成品。所以有人想經營桂林米粉，可以直接買現成的米粉做原料。當然，如果妳所在的地方沒有現成的米粉出售，或者其他原因，那麽妳可以自己做米粉。
自己做米粉並不復雜。妳只需要買個米粉機，然後把優質大米洗幹凈，膨化就行了。先用推湯圓的方法將大米推成掛漿粉，再放入機器中壓成粉條。接下來，使用沸騰的鍋。米粉在開水中成型後，取出晾涼。
接著是制作鹽水。先在鍋中加水，然後放入壹片生姜(搗碎)，再放入花椒、胡椒、八角、山奈、肉桂、桂枝、茴香、草果、丁香、陳皮、香薷、檳榔、甘草、羅漢果等香料和中藥？(香料和中藥也可以用幹凈的紗布包好，然後放入鍋中)。用武火煮沸後，再用小火煮沸1小時左右，然後去渣，即為鹵汁。其中香料和中藥的比例在桂林是保密的，制作方只能根據自己的經驗來掌握。但下面我可以提供壹個數據供讀者參考:
花椒3克花椒3克八角10克山奈7克肉桂、桂枝5克茴香5克草果7克丁香1克陳皮5克香薷5克檳榔6克甘草5克羅漢果1。
然後做鹵菜。鹵菜的原料可以是牛肉(最好是牛筋)和豬內臟(肝、舌、肚)。將所選原料洗凈後，放入煮沸的鹵汁中，加入適量精鹽，用武火煮沸後，再用小火腌制，取出晾涼後切成薄片，即得鹵菜。這時，鍋裏的鹵水就完全做好了。
鹵菜中除了牛肉和豬內臟，還經常使用鍋燒肉。所謂的“鍋燒肉”，其實就是把肉煮熟或者腌制，然後油炸而成。鍋燒肉的原料壹般是豬頭肉(最好是下巴肉)，洗凈煮熟後再撈起曬幹。然後在皮膚上打若幹小孔，在皮膚上塗上陳醋，晾幹再塗，塗幹再塗。如此反復幾次後，放入油鍋炸至表面出現大氣泡，然後撈起切片。鹵牛肉也可以這樣炸，桂林人叫“牛肉鍋燒”。
米粉，鹵水，鹵菜都準備好了。現在可以做桂林米粉了。
大鍋煮壹鍋開水，漏勺放100克米粉，放入開水中加熱？也叫蒸，提起漏勺瀝幹水分，將米線倒入碗中，用幾片鹵菜蓋在米線上，加入蒜末、辣椒粉、胡椒粉，撒上蔥花、香菜，再倒入壹湯匙鹵水，滴上少許香油，最後撒上壹把脆皮黃豆，壹碗正宗的桂林米粉。
這種米線叫鹵米線或蒸米線，是桂林米粉最基本的品種。也許應該叫正宗桂林米粉。何況人家還能拌米粉吃？尤其是夏天還是炒著吃。混合米線的口味可以根據每個人的愛好定制，而炒米線的時候可以加入肉片、豬肝、香菇、竹筍、鮮菜心等等。市場上有壹種米粉是專門用來炒菜的。它不是被加工成粉條，而是被加工成薄片。煎的時候根據需要切成不同寬度的條狀，然後放入鍋中煎。