詳細解釋如下:
傳統方法是將蒸熟的黃豆用稻草包裹，用100℃的開水浸泡滅菌，40℃保存壹天。稭稈上常見的枯草芽孢桿菌(納豆芽孢桿菌)由於能產生芽孢，耐熱性高。
滅菌過程不被破壞，高溫培養速度還能抑制其他菌種，使大豆發酵後產生粘絲。這種粘稠的外觀主要來自配料中的谷氨酸，谷氨酸被認為是納豆美味的來源。
在20世紀後期獲得高質量的吸管並不容易，大多數都是裝在聚苯乙烯泡沫塑料或紙質容器中出售的。所以現代的生產方法是將蒸熟的大豆與人工培養的納豆菌混合，然後直接放入容器中發酵。大豆以外的壹些食物也可以做成納豆。
在制作清酒時，如果生米不慎被納豆菌汙染，釀造所需的酵母就會因其繁殖速度快而受到抑制。清酒釀造處不允許使用納豆，其他發酵食品也可能有類似情況，所以在工藝上要多加註意。
納豆菌是弱酸性的，會阻礙乳酸菌產生乳酸。技術上已經開發出了淡臭味的納豆，但由於使用了活性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的繁殖空間。另外，納豆菌的天敵是會寄生細菌的噬菌體病毒，噬菌體開始作用後會降低納豆菌的活性，並可能導致其他細菌開始繁殖，所以要避免食用超過保質期的納豆。
大豆和黑豆制成的納豆；
大豆和黑豆營養成分不同，所以納豆菌的利用也不同。用大豆生產納豆，豆粒金黃、完整、松軟，粘液多，氨基酸含量高，苦味重，氣味濃，與氨基酸含量高有關，活菌數遠多於黑豆。黑豆生產的納豆呈黑色，有金屬光澤，豆完整堅硬，粘液少，氨基酸含量低，活菌少。
當大豆與黑豆的比例為8 ∶2時，共發酵生產的納豆的氨基酸含量和細菌數介於全大豆和全黑豆原料之間。從混合的豆豉顆粒來看，顯然很容易區分。黃豆粒呈金黃色，有金屬感，表面有大量粘液，粒完整軟，而黑豆有光澤，表面粘液少，粒完整硬。大豆容易被納豆菌利用，生產的納豆比黑豆好。
參考以上內容:百度百科-納豆