冷水
壹:卓肉
我們平時買的肉不能直接煮，要經過壹個步驟，就是潮。潮過後，肉裏面的雜質和血沫就可以清理幹凈了。然後，煮肉的時候用冷水，因為這是食材的預處理，肉很難煮透，所以要用水煮肉。不用擔心肉會變老，只會變得更軟更爛。如果直接放在熱水裏煮，肉裏面的血不會完全沸騰，反而會被鎖在裏面。
第二:太冷的水
我們都知道可以用冷水煮意大利面，這樣意大利面的口感會變得更加不含面筋，而且可以洗掉意大利面表面多余的澱粉，避免粘連。比如烏冬面、蕎麥面，煮好後要用冷水搓。肉類也需要潮後過冷，肉上煮的雜質需要清洗幹凈。還有就是鎖色。有些食材顏色很鮮艷，但是煮開後會變色，需要用冷水鎖住。因為食材經過高溫會變色，如果盡快冷卻，食材的顏色是不會變的。
三:水餃中間的水
煮餃子的時候，中間需要加冷水，這個我們大多數人應該都知道。這是因為它可以避免鍋裏的水溢出來，也是因為水溫降低後餃子的皮不容易受損。而且餃子因為是凹進去的，不容易熟，加了冷水後有充足的時間煮。
四:燉湯
燉湯的話壹定要用冷水，而且冷水最好壹次加夠，不要中途揭蓋，也不要加水，這樣燉湯會更鮮美，湯也很濃郁。
困境
壹:焯過的蔬菜
蔬菜必須用熱水焯壹下。如果用冷水，結果只有壹個，那就是“熟”。很多蔬菜會有很濃的土味，現在的蔬菜上也會有重金屬和農藥殘留。所以，用熱水燙壹下就行了。而且蔬菜煮太久會失去本來的顏色。
二:特殊成分
比如各種豆腐也需要焯水，因為豆腐會有豆腥味，不像各種豆制品都是經過加工的，但是豆腐沒有這樣的處理。還有豆腐皮，會很硬。如果用熱水燙壹下，會軟很多。另外，竹筍也要焯水，否則竹筍中的澀味會讓我們難以食用。
三:紅燒
燜菜要用熱水，因為加冷水後，食材表皮會收縮，我們都要明白“熱脹冷縮”的道理。當食材的皮收縮了，各種調味品的味道進不去，食材本身的味道也出不來，所以做出來的菜就沒有味道了。