綠豆200克 糖200克
麥芽糖50克 花生油80克
輔料
轉化糖漿38克 梘水幾滴
花生油12克 高粉5克
低粉45克 蛋液壹份
綠豆蓉月餅的做法步驟
1. 去殼綠豆浸泡清洗幹凈，綠豆壹定要洗到水清澈見底為止，
2.
3. 洗的不夠幹凈的綠豆餡放的時間不夠長的！
4. 壓好的綠豆蓉已經非常細滑，完全不需要用料理機打了！這就是綠豆胚
5. 清洗幹凈的綠豆加入水放入高壓鍋煮透，水的量大約是煮飯加水的量的3－4倍特別吸水
6. 把綠豆胚倒入炒鍋，炒至收幹水份
7. 收幹水份的時候，加入白糖，繼續炒
8. 再次炒至糖很均勻，水份偏幹的時候，加入油，繼續炒
9. 然後加入隔水加熱到60度左右的麥芽糖，炒均勻
10. 可用用手粘壹點豆餡試壹試味道，相當純正的月餅餡料的味道！不過這不是很甜，自己做的，不會做到外面賣的那麽甜的！
11. 炒至勉強能推動的狀態，關火，裝起放涼，放涼後豆餡會繼續收幹水份！
12. 放涼的豆餡放置壹天，第二天重新拿出來再炒壹次，大約十分鐘左右即可，就可用炒的非常細膩了！而且第二天再炒壹次的豆餡非常經放，能放3個星期以上！
13. 備好材料
14. 糖漿中加入幾滴梘水，攪拌均勻
15. 加入花生油，繼續攪拌均勻
16. 倒入混合的面粉
17. 揉成面團
18. 把面團分成10個擠子，每個大約10克，綠豆蓉也分成每個40克的團，這裏的綠豆蓉還有多出來的！
19. 取壹個面團，攤開，中間較薄，四周較厚，
20. 包入綠豆餡，
21. 沿著邊緣兩只手慢慢往上推，推的時候還有轉動餅胚，
22. 保持冰皮能夠均勻，厚薄壹致
23. 直到最後收口，
24. 然後在餅胚外面撒壹層幹粉
25. 月餅模也撒入壹層幹粉，然後套入月餅胚，
26. 手要均勻用力，讓感覺餅胚四周都能均勻受力，這樣處理的成品才會輪廓清晰
27. 取走模具，如果覺得餅胚會粘住模具，不要用手掰月餅，要用手扶著模具的，另壹只手往下推模具的手柄，這樣月餅就能輕松出來啦
28. 全部月餅同樣操作完畢
29. 準備壹只雞蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黃打散
30. 月餅入預熱好的烤箱，200度，加熱6分鐘左右定型
31. 取出輕輕掃壹層蛋液
32. 回爐轉180度烤15分鐘左右表面上色即可