方法:
1烤茄子
大蒜切碎，茄子切條；雞蛋只帶蛋白質，打散；先把蛋白倒入番茄條，再把澱粉倒入番茄條；邊攪拌邊加入粉末，直到澱粉粘在番茄條上。
取壹小碗，用醋、鹽、糖和醬油混合。比例這麽大，可以根據自己的口味調整。
攪拌壹碗澱粉水；炒鍋倒油燒熱；將加工好的番茄條炸至表皮發黃，上油備用；炒鍋留底油，下蔥蒜翻炒；將炒好的番茄條回鍋，翻炒，澆汁；在離開鍋之前，用小火收集汁液並使其變稠。
2個魚味茄子
茄子洗凈，切塊，塊大小合適；鍋熱，不用油，直接放下茄子，中火翻炒；茄子萎蔫軟了，就填出來了；用鹽、糖、料酒、鮮醬油、醋、水澱粉、胡椒粉打汁；鍋裏油熱，放姜蒜爆香；放下剁碎的辣椒炒香，將調好的汁放入煮沸；放下茄子，翻炒，加入蔥花和雞精。
3紅燒茄子
茄子洗凈，切成滾刀塊，均勻撒些鹽腌制10-20分鐘；將青椒和番茄洗凈，切塊，將部分大蒜切片，部分切成粉末；將腌制好的茄子用水擠壓，這樣茄子就可以少吃油；鍋熱後放適量油，再放入蒜瓣炒香；大蒜聞香後，放入幹水茄子，中火翻炒至茄子變色變軟；放入青椒和西紅柿，加壹勺糖和適量鹽調味，大火翻炒均勻，中間加少許熱水翻炒西紅柿變軟，出現紅湯；出鍋前撒上蒜末。
4茄子炒肉
將茄子切片，用鹽水浸泡，幹燥；西紅柿切丁，瘦肉切段，用澱粉、料酒、醬油腌制20分鐘；鍋裏燒熱油，快速翻炒瘦肉收起來備用；將鍋洗凈，放油燒熱，將茄子放入鍋中炒熟，放入西紅柿壹起翻炒；鍋中加入半碗水，蓋上鍋蓋燉壹會兒；燉至九成熟，放入肉絲炒勻，撒上蔥花，用鹽和胡椒粉調味。
5糖醋茄子
茄子切成滾刀塊，用少許鹽腌制，大蒜切片；燒熱鍋，加點油，炒茄子。將茄子翻炒後放入盤中；鍋中少放油，放入姜蒜炒香，加入壹小碗水；加入番茄醬、糖、鹽、醋、料酒、雞精；煮開後用水澱粉勾芡；加入茄子，攪拌均勻，裝盤。
6個炒茄子
茄子切成長條，用清水加少許鹽浸泡約15分鐘，然後瀝幹水分；將蔥、姜、蒜切碎備用；鍋燒熱，放油進去，炸軟，撈出備用；鍋洗凈，放油進去，爆香蔥末、姜末、蒜末，放入甜面醬炒香；倒入料酒，加入適量水；加入番茄條、醬油、糖和少許鹽煮開；轉小火煨至入味，加適量水澱粉勾芡；吃的時候撒上小蔥。