先放莖再放葉，加鹽炒9分鐘。將300g菠菜洗凈後，切去根部，葉柄帶葉，葉柄切成4 cm段。油鍋加熱30g油後，加入10g蒜末翻炒20秒左右。
先將菠菜葉梗放入油鍋，繼續放入菠菜葉，直接在菠菜葉上撒上5g鹽，大火翻炒菠菜30秒左右，菠菜葉9分鐘即可出鍋。
2、水煎法:
芥藍200g洗凈，去莖葉，莖切成段。油鍋加熱後，放入姜絲炒20秒左右，再放入100c.c，將白菜梗放入油鍋中翻炒1分鐘。
生姜能使蔬菜口感適中，鍋裏加水能使蔬菜脆嫩。同鍋加入菜葉，加鹽和糖調味，大火快炒約1分鐘，9分鐘左右菜熟。
3.過度油炸法:
將200g蘆筍在水中浸泡幾分鐘後，用手洗凈，切掉蘆筍莖的底部，切掉莖的表皮，切成段。在幹鍋裏放500g左右的油，以油的量能夠完全蓋住蔬菜為標準。大火加熱油鍋，待溫度達到180攝氏度時即可放入蘆筍，約10秒後取出。
把油鍋裏的油倒出來，鍋裏只剩下壹點點殘油，倒入15g的高湯，把蘆筍放入鍋裏翻炒30秒，出鍋前加入調料，翻炒幾次。加高湯翻炒可以讓根菜味道不那麽幹。
4、水油煎炸法:
300g苦瓜洗凈，去籽，切塊，厚度約0.2 ~ 0.4 cm。鍋中加入750c.c水和15g油，大火燒開，加入少許小蘇打和苦瓜片，煮至水沸騰，蓋上鍋蓋大火煨約1分鐘。
苦瓜片到半熟時可以撈起瀝幹水分。小蘇打可以讓苦瓜吃起來不苦，容易煮，而且香脆。瓜果蔬菜在水裏煮的味道並不生硬。另起鍋倒入20g油，放入蒜末翻炒20秒左右，將苦瓜片放入油鍋，加鹽和糖翻炒數次。
5.紅燒和油炸方法:
將300克花菜切成小花，然後將花菜和花莖用1: 20比例的鹽水浸泡15分鐘。去皮後，將莖切成約4厘米的段。
燒熱油鍋，放入蒜末炒20秒左右，加入200°c的水，將花菜梗炒30秒，加鹽和糖調味，煮1分鐘。
接下來放壹個小菜花，放入水中煮沸，蓋上鍋蓋，用猛火燉1.5分鐘。出鍋前，加入5g的鹹味棒絲，翻炒幾下，提升口感。用水烹飪可以使花椰菜更加成熟。
油炸蔬菜的小貼士:
1.用開水焯壹下蔬菜，可以減少苦味，縮短炒菜時間，保持綠色。魚幹和樹籽可以用來抑制青菜的苦味，改善口感。
2、炒鍋需要高溫加熱，烹飪時間可短；足夠的油可以使蔬菜塗膜，保持綠色。
3.由於菜梗和菜葉的粗細、火候不同，炒菜時應先將菜梗炒至八成熟，再放菜葉，這樣可以炒得均勻，味道剛剛好。
4、蔬菜在鍋裏呆久了容易變黑，用大火把蔬菜炒1 ~ 2分鐘，9分鐘就能把蔬菜煮熟，這樣既保持了綠色，又保持了蔬菜的營養。
5.蔬菜煮熟前加鹽或紹興酒，有助於保持綠色，適度增味。