有些東西要指定用砂鍋煮的原因，正因為砂鍋與其它鍋的不同處：
1、相比於其他鍋，砂鍋受熱、散熱更均勻，可長時間烹煮，適合需要用小火煨、燜、燉的食物，這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度的湯汁中逐漸變得松軟、嫩滑，將食物中的大分子營養物質分解成小分子，使之更容易被人體消化、吸收。
2、同時，在燉、煮豆子等膳食纖維含量較高的食物時，砂鍋可讓食材吸收充足的水分，更易咀嚼和消化，選用砂鍋烹飪可以更好地保護食材中的抗氧化物質。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋進行煎、炒、炸，抗氧化物質就會不同程度地受到高溫破壞。
砂鍋的好處：
1、能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
2、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，壹般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
擴展資料：
使用砂鍋時，要註意：
1、新買的砂鍋，正式使用前要用小火長時間煮壹次米粥，然後等米粥放涼後倒掉再刷鍋，這樣做可以減小砂鍋開裂的機會。
2、為避免使用砂鍋時炸裂，既要防止砂鍋幹燒或者熱鍋涼菜，還要防止硬物磕碰。加熱後的砂鍋最好懸空底部放置，而不要直接放在瓷磚或水泥地上。
另外，日常使用中，砂鍋不能用來炒菜，多是用來煮、燉、燒。如果在做飯時發現砂鍋中的水少了時，必須要添加熱水。
3、不宜直接用大火給砂鍋加熱，應采取先中小火加熱壹會兒，再改用大火的步驟。
4、指清洗砂鍋時不宜長時間用洗潔精浸泡、清潔，以免造成砂鍋壁吸附或存留過多清洗劑。
5、指如果砂鍋內壁有色彩，不宜用砂鍋存放酒、醋等酸性食物。
百度百科-砂鍋
中國網-老人用砂鍋燒菜 食材更易被消化