首先，清香型白酒可分為大曲清香型白酒、麩香型白酒和小曲清香型白酒。大曲由大麥和豌豆制成，在大桶中發酵。生產周期較長，出酒率較低，所以質量等級較高。且酒體清新幹凈，入口綿軟，入口香甜，飲後留香；麩曲的香味是用麥皮，也就是麩皮制成的，所以叫麩曲釀造周期短，出酒率高，成本低，風味差，口感刺激，所以價格低。其口感清爽，酒力強勁，氣勢悠長。這類酒以紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭為代表。
另外，小曲以糯米或大米為原料，釀造周期略長於麩曲，出酒率遠高於大曲酒，成本較低，酒味淡，口感甜。呈現的口感是典型的醇厚優雅、口感清爽、回味無窮的特點。
其次，清香型白酒的特點是清香純正、甘甜柔和、自然和諧、回味幹凈，而這些特點主要來源於“蒸化和二次澄清”。將熟高粱與酒曲混合，培養糖化，然後入窖發酵12-15天，發酵後用釀酒設備蒸餾。
然後蒸餾後的酒醅不加新料，只加酒曲進行二次發酵，酒醅仍發酵12-15天，取出蒸熟的酒醅，蒸熟後棄去酒醅，再蒸餾兩次，得白酒，貯存後勾兌成白酒。另外，蒸是指每批酒醅、高粱和輔料原料都要分別蒸壹次，使原料中的澱粉糊化，有利於酒曲微生物和酶的糖化發酵，生產出清香的酒。同時揮發原料中的惡臭味。
所以通過上面的介紹，我們都知道清香型白酒的“二次清洗”是指將蒸熟糊化後的高粱進行二次發酵，用釀造設備對白酒進行二次蒸餾。壹次為純糧發酵，蒸出來的酒叫山楂酒；第二次是純糟醅發酵，配不上新糧。蒸出來的酒叫二號酒，丟的是酒糟。
商務宴請，客戶接待，貴州茅臺鎮太昊酒新春禮盒0元邀您免費品嘗！詳情請點擊:/s /s/jzxVhoFg。