皮蛋是用純堿、石灰、鹽、氧化鉛混合，包裹鴨蛋腌制而成，鴨蛋含鉛，所以如果經常食用，會增加鉛中毒的幾率。鉛中毒會導致失眠、註意力不集中、貧血、關節痛、思維遲鈍和大腦功能下降。還可導致自主神經功能障礙，損害腎臟和心血管系統，表現為惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、頭暈、易怒、失眠、易怒、臉色蒼白、水腫、蛋白尿等不適。此外，鉛會替代鈣，影響鈣的攝入，並可能導致缺鈣。還會影響礦物質和維生素的吸收利用，導致鋅、鐵的缺乏。
吃什麽都需要克制，皮蛋也不例外。綜上所述，以下幾種人應該盡量少吃皮蛋:第壹，孩子不要多吃皮蛋，因為他們的體質有很強的吸收重金屬的能力，攝入過多會影響牙齒和骨骼的發育。第二，老年人不宜多吃皮蛋，因為老年人會因身體衰老而出現壹定程度的功能退化。比如長期或大量食用皮蛋，壹定程度上會增加老年癡呆癥和骨質疏松癥的可能性。第三，孕婦在孕期盡量不要吃皮蛋，因為皮蛋中含有的物質會影響胎兒的發育，重金屬物質會影響胎兒的大腦發育，甚至可能會造成壹定程度的胎兒發育畸形。
第四:高血壓患者盡量不吃皮蛋。因為皮蛋在生產過程中需要更多的鹽，所以皮蛋中的鈉含量非常好。此外，這種食物中含有大量膽固醇。如果高血壓患者多吃皮蛋，會導致人體血液中膽固醇含量進壹步升高
好了，現在妳對皮蛋有了正確的認識。最後，我想揭示壹個選擇皮蛋的小技巧:1。壹般質量好的皮蛋都有壹個茶色的蛋殼，蛋殼上的塗泥要完整，有很強的堿性氣味。如果泥漿脫落嚴重或者有異味就不好了。2.壹只手拿著皮蛋，另壹只手敲在食指和中指背上。彈性雞蛋不錯，但如果硬如石頭，就沒那麽好了。3.最後用刀切開蛋黃，不要碰到刀，也不要在刀刃上有壹點點，蛋黃的切面光滑，是壹個很好的皮蛋。