瘦肉不相上下，其蛋白質含有18種氨基酸，尤其是人體必需的8種。
所有的氨基酸都有。另外，豬血中鐵的含量也很豐富，有利於補鐵。
對預防和治療兒童缺鐵性貧血有很好的效果。
煮牛血能調血補中，治療婦女血便、痢疾、閉經。
羊血可以止血、祛瘀，治療產後血瘀、胎衣不下，還可以去頭屑、消炎。
蔬菜中毒等。兔血具有活血、解胎熱毒、引產、保健的作用。鹿
溫血適用於腎陽不足、陽痿遺精、腰膝酸軟、精虧血虛。
女子虛寒崩漏帶下。
在禽血中，鵝血的用途最為獨特，其味鹹而平，能刺激
具有抗癌和解毒的功效。
特殊功能。常見的雞血能治血瘀、通絡、舒筋活血。放公雞血
煎服熱敷患處，可治面癱；將和服滴入酒中可以治療肌肉和骨骼扭曲。
受傷了。鴨血能治百毒不侵。如果丹丹、砒霜、野菜中毒，要用新鮮鴨血送服。
都有好結果。
鑒於動物血液的這種特殊功能，近年來，國外食品工作者
工業發展出了“補血食品”。加入60%的牲畜血液和
30%的血細胞由雞血粉、牛血粉、羊血粉等組成。，從而大大提高。
對其營養價值進行了評價。因此，專家建議我們在日常生活中經常食用壹些家畜。
家禽的血液制品對健康非常有益。
動物血液，包括豬血、雞血、鴨血，對青少年，尤其是貧血患者有益。但中老年人不宜多吃，偶爾吃壹兩次即可，每次量不宜過多。這是因為吃動物血會增加膽固醇和血脂。因此，患有動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病的中老年人應盡量少吃或不吃。
動物血液中的鐵含量較高，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。生長期的孩子和孕婦或哺乳期的婦女多吃動物血的菜肴，可以預防缺鐵性貧血。同時，由於動物血液中含有微量元素鈷，對惡性貧血等其他貧血疾病也有壹定的防治作用。
動物血有通便的作用。可以清除腸腔內的沈積物和汙垢，凈化灰塵、金屬顆粒等有害物質，避免累積中毒。因此，它是人類汙穢的“清道夫”。
動物血液中含有維生素K，能促進血液凝固，所以有止血作用。
動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾病、心血管疾病、調養都有好處。
適用人群:壹般人都能吃。
貧血病人、老年人、婦女和從事粉塵、紡織、衛生、采礦等工作的人尤其應經常食用。
特別說明:食用動物的血液，無論是燒還是煮，都必須泡透。
烹調時應配以蔥、姜、辣椒等調味品，以除異味，不宜單獨烹調。
健康紅綠燈:動物血不宜過多食用，以免增加體內膽固醇。
高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少吃。