1，準備1000g新鮮魚頭、鰱魚頭或草魚頭、250g鱔魚骨，洗凈後直接放鍋裏炸熟備用。
2.準備豬皮500克，洗凈焯壹下備用。
3.將100克紅棗洗凈備用。
4.活螺獅250克，裝入紗布袋縫好。
5.將準備好的材料全部放入鍋中，加入醬油500g，黃酒400g，蔥100g，調料包壹個，然後將鍋註滿水，約10kg。大火燒開後，小火燉8小時。
紅湯香料包:茴香3克，肉桂2克，陳年32克，山奈2克，細辛2克，肉豆蔻2克，八角2克，草果2克，甘草3克，砂仁2克。
白湯的熬制方法:
1，雞骨架1000克，豬骨500克，生雞肉半只，老鴨半只，洗凈焯水去血水，然後放入鍋中。
2.加入黃酒100克，生姜80克，蔥段50克，調料包1個，加水，約10公斤，大火燒開，小火煨8小時。
白湯香料包:茴香3克，肉桂3克，陳皮3克，小春花3克，山奈2克，細辛2克，肉豆蔻2克，砂仁1克，沈香1克。
奧竈面湯底:
1，紅湯、白湯煮沸後，過濾後，每種湯的三分之二倒入容器中，攪拌後即為奧竈湯的湯底。
2.在湯底中加入30克鹽和50克糖調味，然後煮沸，用文火保溫。這味道是甜的。昆山的做法，每個地方都可以根據自己的口味來做，用鹽、辣、甜、酸來品嘗。
3.剩下的三分之壹可以做湯料，可以循環利用。(如果妳想經常煮或者留著以後用，可以這樣繼續煮。)
壹、紅油炸魚面
紅油炸魚面以鯡魚為主，鯡魚是昆山附近青陽港的特產。炸魚色澤紅艷，香甜可口，外形美觀。味道微甜滑可口。
練習:
1、魚宰殺後，去頭尾，將魚切成小塊，放入碗中，加入醬油、鹽、白糖、蔥姜末、雞精、五香粉或十三香，攪拌均勻，腌制入味。
2、炒鍋加油，將魚塊用油加熱，炸至金黃色，撈出。
3.鍋裏留油，放入炸好的魚塊和酸菜魚的魚汁，加入黃酒、生抽、老抽、糖、鹽和兩碗水，小火燉半小時後關火。
4.取壹碗，放入白胡椒粉、雞精、小蔥、香醋，加入調好的紅湯，將煮好的龍須面撈入碗中，蓋上燉魚塊。
第二，白湯燉鴨肉面
白湯燜鴨肉面，主要用“昆山麻鴨”老湯熬制，吃起來肥而不膩，皮和脂都是嫩的，香在骨頭裏。色澤乳白色略帶黃色，口感微鹹清新，淡而不淡，百吃不厭！
先將鴨子洗凈，蔥姜切段，放入鍋中，加入料酒，煮五分鐘撇油。
其次，取出後換水，再將蔥、姜、桂皮、八角、茴香放入鴨中，放入鍋中，加入生抽、老抽、鹽，煮沸後小火燉兩小時。