蒜泥麻腐
原料：麻腐壹盒 調料：鹽，鮮醬油，糖，麻油，醋，味精，大蒜壹瓣 準備：1、大蒜拍松切末 2、麻腐從盒中取出，先橫批壹切，再切塊 做法：鍋上火加熱，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐塊煸炒，加鮮醬油，略加鹽，加適量糖煸炒，加味精調味，淋麻油，醋，翻炒均勻，撒蔥花盛出，就可以了。
炒麻腐羊肉
主料：鮮嫩羊後腿肉300克。 配料：鮮嫩韭菜50克，雞蛋清1個，麻豆腐25克。 調料：烹調油、料酒、甜面醬、味精、鹽、澱粉、幹辣椒絲、蔥姜絲、雞湯適量。 制作方法：1、羊肉洗凈，去筋膜後切成細絲，放盆內，加入點料酒、鹽、蛋清、澱粉，拌均漿好；韭菜擇洗幹凈，切成段墊放盤底***同待用。 2、炒勺上火，加入油，燒至四五成熟時，下入漿好的羊肉絲滑開撈出待烹制。 3、炒勺上火，加入底油，下入蔥姜絲，煸炒後加入麻豆腐、調料，再煸炒後下入羊肉絲，快速翻炒後淋點芡，使湯汁掛均而溜出勺，裝入韭菜盤內（把韭菜蓋住）待加工。 4、炒勺上火，加入香油，下入幹辣椒絲，文火炸金紅酥脆時出勺，澆淋炒好羊肉絲上，美化後即好。 特點：色澤灰亮美觀，質地軟鮮脆，味鹹鮮微酵酸而辣，韭香味突出。 功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，清熱解毒，明目降血壓。 重點提示：1、羊肉選用要鮮嫩肥品質，加工要精細，切絲要均勻，麻豆腐選用發酵適度品種。2、滑、炒要控制好火候油溫，調味要清淡，淋芡要適度，成菜要美觀。
麻腐海參
菜系 豫菜 種類 山珍海味菜 特點 “麻腐海參”是麻腐菜中的佼佼者，開封市又壹新飯莊烹制此菜尤為擅長。 原料 主料：水發刺參500克。 配料：綠豆澱粉150克，芝麻醬100克。 調料：精鹽5克，味精4克，紹酒18克，姜汁10克，醬油15克，芝麻油3克，清湯400克。 制作過程 （1）炒鍋置火上，添入清湯（300克），對入精鹽（3克）、姜汁、紹酒（10 克）、味精（2克）、醬油（5克），用小火燒開後，將綠豆澱粉用水瀉開，陸續倒入鍋內。用勺不停地攪動，直到透明光潤成糊狀，將鍋端離火口，再徐徐對入芝麻醬攪勻。盛到白瓷盤內晾涼，即制成麻腐。 （2）將水發刺參片成8厘米長的臥刀片，放入開水內燙去異味，撈入盤內晾涼。把晾好的麻腐片成8厘米長、3厘米寬的臥刀片。 （3）壹片海參、壹片麻腐互相間隔裝入盤內，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形。再用清湯