人們吃芹菜時，往往把葉子扔掉，只吃葉柄。其實這是很大的浪費。營養學家稱，葉片中的65，438+03營養成分高於葉柄。
芹菜味香、甘、涼，有平肝、清熱、消炎、健胃、益血、降血壓、安神的作用。尤其是高血壓患者經常吃芹菜，對降血壓有明顯療效。此外，芹菜葉柄中的纖維素含量高於普通蔬菜。雖然纖維素對人體沒有營養價值，但現代醫學證明，纖維素能刺激胃腸蠕動，幫助消化，有利於體內壹些有毒廢物的快速排泄，降低腸癌的發病率。因此，營養學家將纖維素列為人體健康的第七大必需營養素，即糖、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水和纖維素。
芹菜脆香，營養豐富，易種植，效益不低。由於市場需求劇增，種植面積擴大，種植形式多樣化，芹菜到了壹年壹度的上市期。隨著食物消費量的增加，飲食方式也在不斷變化。目前除了傳統的涼拌菜和油炸食品外，還使用湯料、餡料和腌制。甚至在葉柄被壓榨後，汁液被加工成飲料。
(1)涼拌:將洗凈切寸或切片的芹菜放入沸水中焯至八成熟，用冷水沖洗幹凈，立即撈出。水控幹後可以涼拌，加醬油、精鹽、味精調味。蝦米、粉絲等。也可以根據各自口味添加。
(2)炒:炒芹菜是家常便飯。炒是將洗凈的芹菜切成寸許長的斜切片，將肉炒熟；素炒可以用海苔幹、粉條、粉條炒。
(3)煲湯:芹菜利用其清香的氣味、翠綠的色澤和脆嫩的口感來煲湯。在肉湯或雞蛋湯中加入少許芹菜葉或芹菜片，可以增加湯的鮮味和適口性。
(4)餡料:切碎的芹菜葉柄與豬肉、牛肉或羊肉混合制成餡料，餃子或包子味道清香可口。
(5)腌菜:芹菜切寸，放在腌菜缸裏加適量鹽，在初冬腌制。喜歡吃就吃，炒著吃或者拌糖吃，酸甜可口。