壹、抹刀的選擇和使用
如何選擇鍋鏟？
抹刀(接吻刀):抹面用的抹刀長度根據其大小而不同，抹刀的長度與蛋糕的大小有很大關系(陶瓷蛋糕壹般8寸更好)；8寸抹刀適用於10寸以內的蛋糕面，12寸抹刀適用於10寸以上的蛋糕面。
02/如何正確使用抹刀？
抹刀由刀片、刀面、刀尖和手柄組成。只有了解了刀的組成部分，才能清楚地了解握刀的方法。
刀片:無名指，中指在刀片後面，用拇指調整刀片的角度。註意，只要抹刀碰到奶油，刀片就必須傾斜30？，使奶油移動到刀面內側。
刀面:食指要放在刀面的壹半，防止刀前端傾斜。
尖:鍋鏟的尖端呈弧形，故稱尖。刀尖傾斜的角度代表刀片傾斜的角度。
手柄:小指放在手柄前面。鉤子？為了防止抹刀在操作過程中滑落，手柄代表了整個抹刀。
03/新手使用鍋鏟需要註意哪些問題？
1.拿刀的時候手放在刀柄前面。
2.不要把刀拉到胸口。這種姿勢不利於做出質量好的面條。
3.抹的時候不要用力壓奶油(這樣會把奶油從蛋糕上擠出來)，要輕輕推奶油。4.擦邊時，刀不要向內或向外傾斜，要垂直於轉盤。
二、如何讓轉盤轉的更順暢
1.利用物體的慣性，使轉盤轉動更加平穩。
2.向內轉動轉盤的方法:將左手放在轉盤的10點鐘或11點鐘的位置，快速移動到6點鐘的位置，使轉盤快速旋轉到妳的身體內側。然後從7點鐘和8點鐘方向勻速向機身內側擺動，使轉盤勻速轉動。
3.轉盤向外轉的方法:將左手放在6點鐘位置，快速轉到10點，使轉盤向外旋轉。然後從6點鐘到7點鐘之間的位置向身體外側擺動，使轉盤勻速旋轉。(註:什麽時候只是壹個大概的定位，只要角度正確)