奶酪125克
30克黃油
低筋面粉15-20g(如果妳覺得面糊特別稀可以多加點面粉)。
4個土雞蛋(3個洋雞蛋就夠了，土雞蛋的特點是蛋黃多蛋白質少)。
白糖40克
50克牛奶或水
玉米澱粉10g
0.5克鹽
幾滴白醋，或者檸檬汁
工作方法
將蛋黃分開放在兩個幹凈的鍋裏。
將奶酪、牛奶和黃油放入壹個幹凈的盆中，在水中加熱並攪拌，直到它們變得又細又稠。
加入蛋黃，快速攪拌均勻。
滴幾滴檸檬汁，快速攪拌均勻(這壹步可以省略)
篩入低面粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
從熱水壺中取出奶酪糊盆，用濕布蓋上，放在壹邊。
在蛋清中加入0.5鹽、細鹽和幾滴白醋或檸檬汁，低速打至粗沫，加入細糖，開始低速打，慢慢加速，直到打蛋器拉起，三角尖垂下(濕沫)。
將1/3蛋白放入芝士糊盆中，切拌均勻，然後將芝士糊倒入蛋白奶油盆中，切拌均勻。
在6寸實底模具上鋪壹層黃油或油紙，倒入面糊，8分鐘灌滿，輕敲幾下，送入烤箱。
烤箱溫度設置為140度，上下兩層烤80-90分鐘。
防水方法:底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上放壹個烤架，上面放壹個蛋糕模具，開始烘烤。
水浴法:將蛋糕模放入盛滿水的烤盤，放入烤箱下層。不要讓太多的水抖出來或者讓餅模漂在上面，也不要放太少的水，以免幹到壹半；水浴法的話，活動底模需要用錫紙包裹。
烤好後拿出來晾3分鐘。看到蛋糕邊緣脫落，就把蛋糕模具橫著拿過來，轉幾圈，蓋上平板底盤，翻過來取出蛋糕，然後把平板蓋在蛋糕底部，翻回來正面，脫模。
技巧
奶油芝士松軟細膩，可以成為制作芝士蛋糕的最佳選擇。
最接近奶油芝士的質地是三角芝士，各大超市都有賣。另外，註意不要用鹹的或者其他油膩的奶酪(比如煙熏或者大蒜)做芝士蛋糕，否則芝士蛋糕的味道會相當奇怪。