說到肉類，幾乎沒有人不喜歡吃肉，吃壹口又香又嫩，讓人唇齒留香、意猶未盡，太著迷了。就連減肥時期的朋友們，也對肉類情有獨鐘，長時間不吃就會十分想念。其中豬肉是咱們平日生活中最常吃的壹種肉，不管炒什麽蔬菜，放上點肉才更提味，吃起來更過癮，男女老少都喜歡。
在各種各樣的炒肉中，最下飯的當屬辣椒炒肉了。辣椒清爽鮮香，豬肉香嫩滑口，喜歡吃辣的用辣椒來炒，吃不了辣的用青椒，但是不管怎麽做，都能讓我壹次性吃下兩大碗米飯。但是很多人在炒肉的時候炒出來並不好吃，豬肉不僅沒有香嫩的口感，反而又柴又腥。如果妳在炒肉的時候也出現這種情況，就說明妳的炒法用錯了。
不管炒什麽肉，其中都有4個小技巧需要我們掌握，掌握好技巧之後，才能炒出好吃的肉。今天我來分享給大家這4點小技巧，如果妳對炒肉有很多困惑的話，不妨來看看。
不管炒什麽肉，記住4個技巧，炒出來的肉又香又嫩，還很入味。
炒肉第壹個技巧：切肉技巧
很多人是不是沒有考慮到這壹點？大多數人每次切肉都是隨便來切的。其實如果能掌握好切肉技巧的話，肉的口感會更棒的。
不管什麽肉，都是有紋理的，在切肉的時候，需要按照這個紋理來切。牛肉或羊肉需要逆著肉的紋路切，切豬肉時要順著肉的紋路切，切雞肉的時候稍微斜著紋理來切。
第二點：炒肉前先腌肉
把肉腌壹下，不僅可以更入味，而且還可以更滑嫩更爽口。將肉洗凈切好之後放到碗裏，加上壹些生抽、料酒，然後再放上點生粉、壹點蛋清，抓拌均勻之後腌制壹段時間。
生粉和蛋清都可以讓肉更嫩，比不腌制更好吃，大家可以嘗試壹下。
第三點：腌制時萬不能放鹽
很多人認為腌制的時候放上鹽，不就更入味了嗎？其實不管腌制什麽肉，都不能放鹽，因為鹽會析出肉裏的水分，導致炒出來的肉不鮮嫩了。
因此大家在腌制的時候如果想要入味，放生抽就可以了，別放鹽。
第四點：炒肉技巧
炒肉壹定要記住的壹個技巧：熱鍋涼油炒肉，這樣才不會粘鍋。在做菜的時候，我們熱鍋涼油先將肉炒至8分熟，然後將其盛出來。再放其他的食材炒制，最後把豬肉再次倒入鍋中重新混合炒制即可。