每個人都喜歡吃餃子。但是，對於許多年輕人來說，在家裏吃餃子始終是壹項困難的技術工作。更不用說包餃子漂亮好吃，光是拌肉就夠壹些90後00後朋友撓頭了。為什麽自己包的餃子沒有外面買的好吃？其實對於很多家庭廚房的“老手”來說，並不壹定能把豬肉餃子餡做得像飯店的味道。
為什麽飯館裏的豬肉餡餃子嫩滑多汁，家裏包的豬肉餡餃子硬邦邦肉乎乎的？現在，我們來看看餐廳廚師在拌肉餡時都用了哪些材料，用了哪些方法來拌肉餡。
豬肉餃子餡
材料:豬後腿肉400克，油50克，醬油15克，蔥壹根，姜壹塊；花椒、八角、鹽。
壹種豬肉餃子餡混合方法
1.豬後軀用溫水洗凈晾幹，然後剁成肉末。將剁碎的豬肉餡放入幹凈的菜盆中，壹邊用筷子攪拌，壹邊往裏面倒水。眾所周知，現在的生豬屠宰周期短，導致豬肉纖維粗，肉質粗糙。拌豬肉餡時，水可以增加肉餡的柔軟度，包好的餃子吃起來既不硬也不柴。
2.將大蔥和姜切成肉末，拌勻。蔥姜不僅能去除豬肉的腥味，還能為肉餡增味。
3.將醬油和鹽倒入豬肉餡中。然後把肉往壹個方向拌入味。鹽的適量是多少？用筷子拌肉餡時，如果能聞到很濃的香味，說明鹹味適宜。
4.將豬肉餡反復攪拌均勻，然後根據餡料的幹濕程度倒入適量的水，直至餡料攪拌成粘稠的糊狀。豬肉餡和水的比例:豬肉包菜餡的餃子，肉餡和水的比例是3:1。如果包薺菜或芹菜餡的餃子，水可以更合適。
5.將油倒入鍋中，放入八角和花椒，然後用小火炬油加熱成花椒油，聞到花椒的香味後關火炬油晾涼。
6.花椒油冷卻後，撈出花椒和八角，然後將油倒入肉中，攪拌均勻。拌入豬肉餡，最後倒入花椒油，可以去除豬肉的腥味，鎖住豬肉餡中的水分。
做好的豬肉餡，用筷子攪拌後又粘又糊。最後將肉餡放入冰箱冷藏半小時，增加肉餡的稠度，方便拌菜和包餃子。