1，大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。
2.大米中的碳水化合物主要是澱粉，大米中的蛋白質主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白質具有比小麥、大麥、小米、玉米等其他谷類作物更高的生物學價值和氨基酸組成比例，消化率為66.8%-83.1%，也是較高的谷類蛋白質之壹。
二、小米的營養價值
1，小米富含維生素B1，B2等並且還具有防止消化不良和口腔潰瘍的功能。加入藜麥、紅棗等。合在壹起，營養更全面。
2.小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值很高。所以小米粥有“代參湯”的美譽。
3.小米中胡蘿蔔素的含量為每100g 0.12mg，維生素B1的含量居所有谷物之首。同樣重量的小米含鐵量是大米的兩倍。因此，小米是老弱病殘孕產婦最理想的滋補品。
擴展數據:
小米粥的功能
1，小米就是小米，能開胃補虛益腹，用於氣血虧損，體虛。
2、食欲差的人進補，適用於產後缺乳、產後乏力引起的疲勞、飲食不佳者，可作為早餐食用。冬春小米粥更適合產婦。中國北方很多女性在生完孩子後，都有添加小米和紅糖調理身體的傳統。
3.在工作壓力下，現代人胃部不適已經成為壹個普遍問題。吃飯的時候，食欲不振成了很多人的口頭禪，各種幫助消化、增加胃動力的藥物在電視廣告中大行其道。其實有壹種養胃食物是最綠色的，副作用最小的，那就是小米。
4.對於老弱病殘孕產婦來說，小米可以說是最理想的滋補品。《本草綱目》說小米“治惡心痢疾，煮粥，益田單，補虛損，開腸胃”。中醫也說小米“胃溫”，認為小米味甘鹹，有清熱止渴、健胃除濕、寧心安神的功效。比較適合內熱、脾胃虛弱的人。
5、小米可以緩解口臭，減少口腔內細菌的生長。小米富含氨基酸，可以抗菌，預防女性陰道炎。小米營養豐富，其中色氨酸居谷類之首，色氨酸具有調節睡眠的作用。睡前喝小米粥可以讓人睡得安穩。
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