家常椒麻雞的做法
材料:壹只老母雞，幹辣椒(二精條和子彈椒的最佳組合)，花椒粒，五香粉，花椒油，蔥，青紅椒，香菜，蔥，姜，鹽，雞精，胡椒粉，食用油。
1.老母雞在清水中浸泡壹小時，去除血水。洗凈後均勻塗上8克左右的鹽和胡椒粉，腌制半小時。然後將洋蔥和青椒切絲備用。
2.將老母雞放入冷水中，放入蔥、姜片和兩勺五香粉，大火燒開，撇去表面浮沫，再小火燉80分鐘，再放入25克左右的鹽，增加底部口感。我們用的是老母雞，燉的時間長，煮出來的雞油有用。如果用三黃雞等其他品種的話，只需要20分鐘左右就可以煮熟。家庭做法不容易準備好所有的調料，所以用五香粉代替。
3.煮熟的老母雞取出後立即在準備好的冰水中浸泡半小時。這樣做的目的是讓雞皮在冷的時候迅速收縮，這樣吃起來更脆更嫩。將涼透的老母雞用手撕成條狀待用。
4.以下是椒麻雞的重點醬料。老母雞原湯撇去表面油另起鍋，加入壹半雞湯備用。把雞湯的油加到調味汁裏，味道更香，所以這壹步不可或缺。
5.鍋內熱少量油，少量煸炒花椒粒，煸炒幹辣椒和蔥姜，辣椒的香味不易釋放，所以先煸炒花椒，再煸炒幹辣椒，然後倒入雞湯加雞油煮10分鐘，然後關火自然冷卻，再加鹽、雞精、胡椒粉調味。
6.椒麻雞的關鍵味道是麻，需要用花椒油。可以選擇新鮮的青椒，用50%的油溫澆透。冷卻後，將油和胡椒放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，燉壹周。如果太麻煩，可以直接從超市買花椒油，用起來更方便。