最簡單也是最常見的做法，就是把菊花蟹肥了再蒸，非常好看。
材料:大閘蟹8只；
蘸汁:生姜4片，米醋半碗，紅糖少許；
做法:1。把大閘蟹刷幹凈，剪掉標簽，不要解開草繩，壹起蒸，保持完整不掉腿。
2.電蒸鍋加清水，放入大閘蟹，要白肚皮朝上，防止漏黃。
3.蓋上鍋蓋燜15分鐘，待蟹香四溢時關火。
4.蒸螃蟹時，將生姜去皮切塊，加入米醋和少許紅糖拌勻，做成蘸汁，驅寒增鮮。
小貼士:
深秋的時候，母蟹最胖。雌雄蟹可以通過肚臍來區分，母蟹肚臍圓，公蟹肚臍尖。
大閘蟹？四不吃？，上圖有標註。
蟹腮，打開蟹殼就能看到。兩邊分布的軟毛是螃蟹的呼吸器官，裏面含有細菌毒素等等。把它們脫下來。
蟹心，小小的軟軟的白色薄片，據說是螃蟹中最冷的地方。
蟹胃，三角形骨包，也叫蟹泡，內含臟沙。
蟹腸，妳把蟹肚臍弄斷，底部有黑線就行了。
2.雕刻螃蟹
江南醉蟹勝在回味無窮，分為醉蟹和熟醉蟹兩種。
有人說生醉蟹是傳家寶菜譜。原料是螃蟹和雕酒，夏天用六月黃，秋天用大閘蟹。壹斤蟹和壹斤酒，配以花椒、橘皮、鹽、糖，連同活的大閘蟹，放入翁壇，密封約10天。螃蟹喝醉了，很迷人。
熟醉蟹，由明星大廚烹制，五年生，用酒雕琢，只用糖和鹽，浸泡在蒸熟的大閘蟹中4-5個小時。需要足夠的時間去品味，而且香醇，醉香迷人。
我喜歡熟的醉蟹，尤其是冰鮮的蟹黃，爽，滑，嫩的像冰淇淋。真的很好吃。
材料:大閘蟹3只。
調料:雕酒260克，水260克，鹽4克，糖10克。
做法:1。用草繩把大閘蟹洗幹凈。
2.提米火鍋加水，把白肚的大閘蟹放上去。
3.蓋上鍋蓋，轉中火蒸15分鐘，待蟹香後關火。
4.將所有調料放入小鍋中，煮壹分鐘後關火，這樣香味可以相互交融，酒味也可以去掉。然後把蒸好的大閘蟹放進去浸泡3-4個小時再吃，或者放冰箱過夜。
小貼士:
紹興花雕是黃酒的上品，既能去腥增鮮，又能祛蟹寒。是不折不扣的烹飪小美味的調料。
大閘蟹泡的湯不要扔掉。妳可以用它來烤肉和燉魚。