豆腐乳以優質大豆為原料，采用獨特菌種發酵而成。有獨特的黴味，味道非常濃郁，最適合做羊肉湯等食物。前幾天采訪了壹位做羊肉湯多年的廚師。他說羊肉湯加豆腐乳味道會變得更鹹更鮮，羊肉湯的味道會明顯減少。
羊肉湯配白腐乳應該是成都及周邊地區羊肉湯的典型搭配。就其用途來說，是用來準備蘸菜的。
因為成都及周邊地區的羊肉湯大多以湯濃味淡為特點，代表就是簡陽羊肉湯。腐乳濃郁的香味正好引出了羊肉的鮮香，達到了1+1大於2的效果。
沒有白腐乳的羊肉湯是不完整的。
羊肉湯為什麽要摻腐乳...
吃羊肉不僅可以吃豆腐，兩者還是很好的搭配。
羊肉是中餐中的重口味食物，氣味濃烈，油膩味重，香味重。羊肉性溫，吃了容易上火。羊肉配豆腐吃最好，因為不僅可以補充多種微量元素，而且豆腐中所含的石膏可以起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。
豆腐的最佳搭配:
1.魚豆腐:豆腐中含有的蛋白質缺少蛋氨酸和賴氨酸。豆腐和魚要壹起吃，取長補短，營養價值更高。豆腐含鈣量較高，而魚類富含維生素d，兩者壹起食用，鈣的吸收率可以提高很多倍。
2、海帶豆腐:豆腐中的皂甙雖然能促進脂肪代謝，防止動脈硬化，但容易造成人體缺碘。海帶含碘豐富，豆腐和海帶壹起煮是很有道理的。
3、豆腐配蘿蔔:豆腐是壹種植物蛋白，吃多了會引起消化不良，白蘿蔔有促進消化的作用，如果配以豆腐，有利於豆腐的吸收。豆腐富含鈣，白蘿蔔不含草酸，不會阻礙鈣的吸收。
4.豆腐配肉:營養高的豆腐雖然含有豐富的蛋白質，但缺少壹種人體必需的蛋氨酸。如果單獨烹飪，蛋白質的利用率很低。如果將豆腐與肉蛋混合，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。