壹種酒醅的制作方法
1，浸泡
2.蒸米飯
3.倒米飯
4.扔掉圓筒，建壹個巢
5.培養成熟
吸入
方法:將糯米洗凈，浸泡12 ~ 16小時，直至可用手研磨。
作用:使澱粉顆粒巨大的分子鏈因水化而膨脹，便於短時間常壓蒸煮後糊化，不會造成米粒中心白心現象。
蒸飯
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米放在布上蒸壹個小時左右。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。
淋飯
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在桌上鋪幾張鋁箔，把上面的糯米鋪成兩三寸厚的壹層，放涼透。在涼透的糯米上撒壹點涼開水，用手均勻攤開，盡量少用水。
扔掉圓筒，建壹個巢
將酒曲均勻的鋪在糯米上，留少許酒曲備用。然後用手翻動糯米，把上下兩層糯米盡量均勻的拌在壹起。
攪拌均勻後，將糯米轉移到發酵容器中，邊放置邊用手掌輕輕壓實。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許涼開水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。
最後在中間築壹個窩，增加大米與空氣的接觸面積，讓好氧糖化菌生長繁殖，然後用紗布覆蓋。
發酵成熟
把鍋放在30度左右的保溫箱裏24到48小時。如果米飯變軟了，就說明已經糖化了。如果有水和酒香，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫。最好再蒸壹次，以殺死其中的微生物和酶，停止其活性。這樣，甜酒的生產就成功了。
發酵中的註意事項
1.如果發酵過度，糯米就會空空的，滿滿的，酒就太濃了。
2.發酵不充分，糯米就會有生米粒，啃牙，甜度不夠，酒味不足。
3.拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後就空了，不會碎，壹煮就散了。
生產中的註意事項
1，酒曲壹定要等糯米涼了再拌。否則，熱糯米會殺死黴菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
2、必須密封。不然會又酸又澀。
3、溫度低。大約三十攝氏度是最好的。
4.釀酒的關鍵是幹凈。所有東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。先把蒸飯器、飯鏟、發酵米酒容器洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。