5個蛋清
5個蛋黃
全蛋1
50克油
80克低筋面粉
80克牛奶
80克細糖
鹽1.5g。
幾滴檸檬汁或白醋
臀餅怎麽搖？
我用的7寸方形活動底模是用兩層錫紙包裹的(多層都可以，不要進水，不然結果會很慘)。裏面的矽油紙包裹著它，過高的部分被剪掉不止壹段。
分離五個蛋白和蛋黃。蛋清中不能有水或所有雜質。將蛋清放入冰櫃，這樣蛋清奶油更穩定！不能放太久，十幾分鐘就好了。碗壁周圍最好有壹圈冰渣！
鍋中放50克油，中火加熱至油起波紋，大概70-80℃，倒入盆中。註意油溫不要太高，會導致腰部收縮，內部組織太濕。
然後加入80克過篩的面粉，用Z形法攪拌均勻，沒有幹粉！這時面糊會變黃。
加入80毫升牛奶，攪拌均勻，壹次性加入1個全蛋和5個蛋黃。
壹邊轉盆，壹邊用J形法攪拌均勻。
烤箱預熱到170℃(比烤蛋糕的時候多10℃，因為烤箱壹開溫度就會下降)。
將蛋清從冰櫃中取出，加入1.5克鹽和檸檬汁開始打發。當蛋清高速打碎成大氣泡時，加入三分之壹的糖。當蛋清中速打成小氣泡時，加入前面三分之壹的糖。開始細膩有紋路的時候用剩下的糖低速打！將盆的邊緣刮向中間，直到78%濕潤。壹定要仔細觀察狀態，不要撞！！打好後用手動打蛋器攪打，往下拉。就是這樣！！
先將三分之壹的蛋清奶油加入蛋黃糊中攪拌均勻，再將蛋清奶油倒回，用J形法攪拌均勻！倒入模具，搖晃兩下。
用牙簽打碎表面的氣泡，烤盤加入溫水1-2 cm！入烤箱後溫度調回到160℃30分鐘；150℃20-30分鐘。我將在30分鐘內油漆它。用錫紙蓋住它！時間根據烤箱脾氣來定，僅供參考！
脫模和冷卻不需要顛倒。
口感柔軟細膩！！！
技巧
1.不要發蛋清，濕沫就好！
2.壹定要用水浴法
3.根據妳的烤箱調節溫度。
4.記住送蛋白的時候要低速打，這樣蛋白會更穩定，不容易出問題！！
5.用新鮮的海洋蛋，買之前搖壹搖，不要選裏面搖的。盡量不要用土雞蛋，蛋清太少！
6.只有熱的時候才會晃，涼了就不會了！