小時候，每到夏天，吃的最多的菜就是涼拌茄子、糖拌西紅柿、拍黃瓜這些。這些菜吃著清爽開胃，做著簡單，在夏天特別受歡迎。涼拌茄子，是我從小都特別喜歡的壹道涼菜。茄子在蒸過之後，變得特別軟糯，晾涼後澆上各種調料汁，稍稍拌勻就可以上桌。吃壹口，清爽開胃，感覺食欲立馬就被打開了，壹個人可以吃完壹大盤。以下，第壹道：蒸淋茄子把蒸好的茄子晾涼，澆上壹碗酸辣開胃的料汁，特別開胃。具體制作方法第壹步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥適量。第二步：把茄子清洗幹凈，然後切成長條，如圖。
第三步：將把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，直至茄子變軟成熟，然後取出晾涼。第四步：把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用。第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒均勻。第六步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調味。待糖和鹽融化後即可關火。第七步：待料汁晾涼後澆到茄條上，再撒上少許香蔥末，即可上桌開動，超開胃的哦。
第二道：蒜泥茄子這是壹種比較經典的茄子拌法。在蒸茄子的時候，運用了壹個小妙招，讓好的茄子顏色鮮亮，看起來就讓人食欲倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。具體制作方法第壹步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。第二步：把茄子清洗幹凈，然後切成10厘米長的段，再從中間切開，如圖。第三步：取壹個幹凈的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡壹下，可以防止茄子變色，這是第壹個妙招。）
第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，壹樣可以防止變色，這是第二個妙招。）第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸壹會兒。）第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
多說幾句：
1、 盡量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。
2、 喜歡吃辣的朋友，可以再放壹些辣椒，味道更好哦。